食物相生相克知多少

三易之声

据网络消息，近日，浙江宁波61岁的李先生，就因一盘菠菜，而付出了惨痛的代价。一盘蔬菜，让他肾功能损伤严重。 日前，浙江宁波的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为急性肾损伤。 虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降？病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊，李先生患的是草酸盐肾病。 在医生的反复追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。 由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。 “短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。吃菠菜，为何焯水过后更安全？ 菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石。但不必“因噎废食”，从此远离菠菜，宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍，草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。 徐斌斌表示，含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那就是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白。“绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高，大部分野菜的草酸含量也较高。” 即使是同一种蔬菜，草酸含量的数值也受到品种、产地、气候、种植方式等等因素影响。“冬天虫害少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天的菠菜虫害多，水分少，草酸含量也高。” 而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量低得“感人”，可以放心食用。 但草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间，时间长了，菠菜容易煮烂，煮的时间短了，草酸去除得少。其次，焯水时加入一小勺植物油，可以让菠菜更加翠绿。 需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮，否则，好不容易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。 另外，建议在选择菠菜时，尽量选择嫩一些的，草酸含量相对更低，同时，吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。这7种食物，必须焯水后再吃！1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等周芳芳医生介绍，日常生活中，像菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高，并不是说这些蔬菜都不能吃，而是要注意摄入的量并掌握好烹饪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。2. 含皂苷：豆角、四季豆等生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。3. 含亚硝酸盐：香椿香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。4. 含秋水仙碱：黄花菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。6. 含卟啉：木耳干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。7. 较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。 　　以下是一些食物的相生相克信息，这些信息能帮助您在饮食中做出更合理的选择。虾与维C：同食可能导致中毒。鸡蛋与糖精：同食可能导致中毒或死亡。豆腐与蜂蜜：同食可能导致耳聋。海带与猪血：同食可能导致便秘。土豆与香蕉：同食可能导致生雀斑。牛肉与红糖：同食可能导致腹胀。狗肉与黄鳝：同食可能导致死亡。羊肉与田螺：同食可能导致积食腹胀。芹菜与兔肉：同食可能导致脱头发。番茄与绿豆：同食可能伤元气。鹅肉与鸭梨：同食可能伤肾脏。洋葱与蜂蜜：同食可能伤眼睛。黑鱼与茄子：同食可能导致肚子痛。甲鱼与苋菜：同食可能导致中毒。皮蛋与红糖：同食可能导致作呕。白酒与柿子：同食可能导致心闷。红薯与柿子：同食可能导致结石。萝卜与木耳：同食可能导致皮肤发炎。 虽然相克的食物不宜同时食用，但有些食物一起食用时可以相互促进营养吸收或产生其他积极效果：豆腐与牛奶：两者一起食用可以提供完整的蛋白质和钙质。西红柿与鸡蛋：西红柿中的维生素C有助于鸡蛋中铁的吸收。瘦肉与蔬菜：如猪肉与莲藕，瘦肉中的蛋白质与蔬菜中的维生素和矿物质一起食用，有助于营养的全面吸收。 食物相生图表 表一 表二 表三 表四 表五 食物相克图表 表一 表二 表三 表四 表五 表六 表七 米汤与牛奶 红薯与鸡蛋 黑木耳与白萝卜 蜂蜜与葱 菠菜篇 胡萝卜 南瓜 芹菜 土豆 木耳与海带 胡萝卜与菠菜 鸡蛋与苦瓜 缺乏营养，如何补？ 缺乏营养的症状 注意事项在搭配食物时，应注意食物的相克关系，避免同时食用相克的食物，以防不良反应。食物相生的食物可以适量搭配，以增强食物的营养价值和口感。以上信息仅供参考，食用食物时应根据个人体质和健康状况适量选择。如有特殊饮食需求或健康问题，建议咨询专业医生或营养师。