《糖醋茄子》

蓝猫

■用料:

长茄子、油、盐、白醋、米醋、白糖、料酒、番茄酱、熟白芝麻、小葱，玉米淀粉

■制作步骤如下:

第1步、切料。

茄子去皮 切成2公分厚小段 。小葱切碎。

第2步、浸泡。

盆中加冷水，水的量以能够淹住茄块为准 →几滴白醋在冷水中，防止茄块氧化变黑，→ 放入茄块浸泡。

第3步、调汁。

按照下面图示，调制糖醋汁

第4步、裹粉。

将茄子捞出，用手攥一干水分。然后均匀地滚上玉米淀粉。

第5步、炸制。

油温五十度放入茄块，慢慢炸成表面稍干的金黄色，捞出备用。

第6步、裹汁。

将调制好的糖醋汁倒入锅中，小火熬成粘稠状。放入茄块改中火快速翻炒，然后撒上芝麻粒翻拌均匀出锅装盘，装盘后撒上小葱碎点缀一下。这道菜就完工了。

■提示:

1、茄子切开后，要尽快入水浸泡。

2、裹料汁时，速度要快，防止糊锅。