<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">鱼香肉丝,色泽红亮,囗感细腻,香辣可口,独特的鱼香味道令人回味无穷。</span></p> <p class="ql-block">原料:猪通脊肉,青椒,木耳,胡萝卜,泡椒,黄瓜</p><p class="ql-block">配料:鸡蛋清,葱姜蒜,花椒,葱姜花椒水,玉米淀粉,土豆淀粉</p><p class="ql-block">调料:盐,胡椒粉,料酒,糖,生抽,郫县豆瓣酱,红油</p> <p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1.肉。</p><p class="ql-block">(1)将通脊肉先片成片,然后顺纹路切成丝,用淡盐水泡出血水,用清水冲洗干净控干水分;</p><p class="ql-block">(2)腌制。</p><p class="ql-block">a.在肉丝中放入盐,胡椒粉,料酒和葱姜花椒水,不断地搅打、摔,直至上劲;</p><p class="ql-block">b.打入蛋清继续搅打;</p><p class="ql-block">c.放入玉米淀粉搅打均匀;</p><p class="ql-block">d.放入食用油锁住水分,静置入味。</p> <p class="ql-block">2.滑肉丝。</p><p class="ql-block">热锅凉油,润锅后倒入稍多的油,4成油温下入肉丝,定型后滑开(不能太早滑,易脱糊),中火(不能大火,肉易柴),至肉变色捞出控油备用。</p> <p class="ql-block">3.胡萝卜,青椒和泡发好的木耳都切丝,葱姜切丝,蒜切末;黄瓜斜切,五刀切断,中间两片折回成佛手花儿点缀。</p> <p class="ql-block">4.调碗汁。</p><p class="ql-block">水:醋:糖:生抽:土豆淀粉=5:4:3:2:1</p> <p class="ql-block">4.炒。</p><p class="ql-block">热锅凉油,润锅后小火将葱姜丝煸香,放入郫县豆瓣酱和泡椒,炒出红油后放入肉丝和配菜,倒入碗汁,翻炒均匀,撒蒜末,淋红油,出锅摆入大盘中。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 主讲教师:胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 视频制作:李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 文字编辑:魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>