<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">鱼香肉丝，色泽红亮，囗感细腻，香辣可口，独特的鱼香味道令人回味无穷。</span></p> <p class="ql-block">原料：猪通脊肉，青椒，木耳，胡萝卜，泡椒，黄瓜</p><p class="ql-block">配料：鸡蛋清，葱姜蒜，花椒，葱姜花椒水，玉米淀粉，土豆淀粉</p><p class="ql-block">调料：盐，胡椒粉，料酒，糖，生抽，郫县豆瓣酱，红油</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.肉。</p><p class="ql-block">(1)将通脊肉先片成片，然后顺纹路切成丝，用淡盐水泡出血水，用清水冲洗干净控干水分；</p><p class="ql-block">（2）腌制。</p><p class="ql-block">a.在肉丝中放入盐，胡椒粉，料酒和葱姜花椒水，不断地搅打、摔，直至上劲；</p><p class="ql-block">b.打入蛋清继续搅打；</p><p class="ql-block">c.放入玉米淀粉搅打均匀；</p><p class="ql-block">d.放入食用油锁住水分，静置入味。</p> <p class="ql-block">2.滑肉丝。</p><p class="ql-block">热锅凉油，润锅后倒入稍多的油，4成油温下入肉丝，定型后滑开(不能太早滑，易脱糊)，中火(不能大火，肉易柴)，至肉变色捞出控油备用。</p> <p class="ql-block">3.胡萝卜，青椒和泡发好的木耳都切丝，葱姜切丝，蒜切末；黄瓜斜切，五刀切断，中间两片折回成佛手花儿点缀。</p> <p class="ql-block">4.调碗汁。</p><p class="ql-block">水：醋：糖：生抽：土豆淀粉=5:4:3:2:1</p> <p class="ql-block">4.炒。</p><p class="ql-block">热锅凉油，润锅后小火将葱姜丝煸香，放入郫县豆瓣酱和泡椒，炒出红油后放入肉丝和配菜，倒入碗汁，翻炒均匀，撒蒜末，淋红油，出锅摆入大盘中。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 视频制作：李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>