鲁西南记忆│择猪匠

江夜雨

　　家乡金乡早些年间，活跃着众多的手艺人，他们或推车骑车或挑担，靠着精湛的技艺，为父老乡亲们提供生产生活所需。他们周游四乡，走村串户，以一声声或长或短的吆喝，或是独具特色的梆子铜锣铃铛来招徕主顾，挣取微薄的报酬，用以养家糊口。因了他们提供的各种方便，每到一个村庄，父老乡亲都为免费为他们提供茶水饮食，有时还会为他们提供住宿的地方，无一例外，都会尊称其为“某师傅”或“某匠”。
　　这些手艺人是农耕社会的重要组成部分，他们的存在对于农耕生产和生活持续发展具有不可或缺的作用，其如农械的修理、修鞋补锅、锔缸锔盆等等。而对于农村散杂的畜牧业而言，劁匠的作用则举足轻重，金乡乡村将“劁匠”称为“择(音zei阳平)猪匠”或是“骟猪匠”，就是专司骟割猪仔、鸡仔生殖系统，使其长肥增重的匠人。 　　择猪作为一门古老的手艺，追根溯源，认祖归宗，也得追到东汉华佗那里去。自古到今，匠人学艺，谁教自己手艺，必然要尊称一声师父，此乃天经地义的事情，但劁猪这个行业有点儿特殊，天下所有的择猪匠只有一个师父——华佗仙师。据说当年平民皇帝朱元璋曾为择猪匠们写过一副楹联：“两手劈开生死门，一刀斩断是非根”。这两句话形象生动，贴切精辟，既准确地说出了行业特点，更是从生死、是非的大命题出发，赞扬这个职业的神圣和重要。曾经的低贱行业，让朱元璋一副楹联就描绘得高端大气上档次了。

　　各行各业都有自家口诀，择猪匠学艺，也得从背口诀学起。猪有公母，择法儿自有不同，择猪匠们要背的口诀也分两种，“阴手进，阳手出，时时不离三叉骨;大肠冷，小肠热，花肠鲠如蛇”，这是伺候母猪的口诀，谓之帮劁。“一手捉住胯，一手摸到嗲，刀儿划，拇指掐，左右不离二嘛嘛。要问花肠(输精管)在哪里，尿泡那底下”，这是伺候公猪的口诀，谓之小择。帮择小择，大手术还是小创口，学艺肇始，择猪匠们便分的很清!

　　择猪匠所用的工具，一般都很简单，一把桃形刀或是柳叶刀、一根缝合针、一圈棉线、一瓶消毒药。因为择猪匠设备简单，没有止血钳、止血带之类的止血，技术也有限，加上给牲口施术的部位特殊，不便于止血。而阉割又是一个出血量比较大的手术，经常会有一些家畜由于手术过程大量流血或者术后感染而导致死亡。所以，择猪匠们都必须会一个特殊功夫——“定法”。一刀割开，血流如注，择猪匠先是念念有词，然后对着伤口猛吹一口气，奔涌的血流就立刻减慢，甚至止住流血。这项功夫深浅，是衡量一个择猪匠技艺的重要标准。

　　择猪匠出门揽活也有所讲究，蝗虫不能吃过界。如果到别的地方择猪，那地方的择猪匠自然不会答应，通常要细细盘问一番：师父是谁?初一还是十五出门?到这里来走的阴坡还是阳坡?若答非所问，那地方的择猪匠会毫不客气地收走外来者的工具钱粮。过去在乡下，这样的盘问曾发生数回。初一出门代表跟师父学的手艺，十五出门乃自学成才，阴坡阳坡乃是帮择小择之分，回答时需声若洪钟，尽得大师风范，万万不能在气场上败下阵来。 　　乡下各行各业的匠人都有属于自己的节令，就像麦子吐穗、霜落长河，他们往往只在固定的时节现身，三伏天有漆匠，立秋后有木匠，寒冬腊月有锔碗匠。至于春天，则是属于择猪匠的季节。他们总是在自行车把上缠上一根铁丝，竹竿或铁丝顶头用红布条绑一绺猪鬃，这飘扬着的红布条和猪鬃就是择猪匠的招牌，不认识人的只要一看见这红布条和猪鬃就知道择猪匠来了。附近的周楼有个周姓的择猪匠，几乎包揽了附近村子的择猪活计，春日阳光温煦的日子，周师傅早早就骑着他那辆叮当作响的大金鹿进了村子，随之就响起嘹亮而怪异的劁匠号子，使村子里每一头多情的猪仔倍感忧伤。周师傅号子声喊得响、喊得亮，口齿间能还带点儿狠劲儿， “张大妈、李大妈，我来给你择个猪娃娃。不择它不长，不阉长不大，经我择了后，一长千八斤，不信你去称!”号声抑扬顿挫，节奏分明，三短一长或三长一短。“张大嫂，李大嫂，择个猪儿好不好?大小公母一起择，不择它不长!”谁家有猪要择，听闻号子声，自然会出来迎接。 　　择猪匠一般都“手狠心狠”。童年时我曾和小伙伴们目睹过周姓择猪匠的工作现场，他走进村里人家三两句一说，便径直跨入猪圈，而后娴熟地伸手抓住猪脚往外一提，让猪肚皮朝外顺势放倒地上，左手按住它的头，左脚和左膝压住它的前腿，右脚和右膝盖压住它的后腿和后半身，一刀子下去，猪仔才嚎叫了两声，第三声还没有叫出来，小畜生的俗根便干脆利索地解决了。然后抓一把早已准备好的新烧麦秸灰儿顺势一抹，也不施药不缝合。几天时间，猪仔就乖乖地跑，乖乖地长。看到给小猪们做“手术”，童年时的小伙伴们总是躲到上屋的门后或灶房的一角，惊恐地听着小猪们无助的嚎叫。想到小猪们还没有长大，就被人们整成了“太监”，以后长大了再也无法“谈恋爱”、“结婚”和“生孩子”了，就会暗自伤心。然而，不大一会儿，我们又会从满脸嘻笑的爷奶手中接过，用树叶包裹着烧糊了的、刚从小猪身上割下的“玩意儿”解起馋来。 　　择猪匠是个辛苦活儿。他们为了一宗活几角钱，常常风里雨里走村串户风尘仆仆。又因为是跟牲畜打交道，牲畜们又不高兴被他们弄成“太监”，拼命地叫唤和挣扎常常弄得他们满手满身的屎尿。平日里，既是人们不小看他们，那些有记性、会记仇的猪狗，也会一见就“恼”的，有时还会追着屁股满村地咬叫呢!

　　随了时代的变迁和更替，择猪匠已悄悄远逝，但他们曾为往昔平淡的乡村平添的许多企盼和快活，必将长久地铭刻在很多人的记忆里!

　　文/江夜雨