疍家美食地仔鱼汤

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　地仔鱼汤是把比目鱼煲煮熬制成的一种鱼露，在博贺当地疍家人将鱼露亦称作：鱼汤。

　　博贺当地渔民将捕捞到的大地仔鱼（也叫比目鱼），去除鱼内脏用粗盐腌制二至三天，把地仔鱼拿出来放入大锅中加适当的水大火煮滚，渔民们会根据锅内的鱼汁多少按一定比例进行添加食盐再煮滚，加入食盐的目的增添鱼露鲜味并且使鱼露能够延长保存期，煮的过程中要不断用锅铲搅拌，直至所有地仔鱼都被煮滚熔烂全部成了一锅浓稠的鱼汁。煲煮形成汁状便可试味，鱼露既不能太咸也不可太淡，全凭经验掌握恰到好处。 鱼汤粘稠到一定程度便熄火晾冻，用一个隔筛将鱼汤过虑两次，将所隔开的鱼骨杂啐弃之只保留纯静鱼汤倒入陶瓷釉埕内，然后把陶瓷釉埕埕口密封处理保存。

　　地仔鱼汤的汁液精华在陶瓷釉埕内交集着乡愁交给时间去沉淀。鱼汁的蛋白质与安基酸经过一定时间的发醇和沉淀产生诸多有益菌，地仔鱼汤经过时间的洗礼，蕴藏在陶瓷釉埕内的地仔鱼汤味道也变得越发鲜美诱人。

　　渔船返航时渔民便各自将地仔鱼汤拿回家中与家人分享，每次在埕中倒出一些鱼汤加热调味或直接配食白粥，地仔鱼汤醮白灼腩肉更是疍家人喜爱的一道绝配硬菜。

　　地仔鱼汤这是疍家人专属特有的传统美食，因其制作工艺繁琐而且新鲜比目鱼价格较贵市场需求量大，年轻一代的渔民基本都不再制作地仔鱼汤，况且现代食品制造工业工艺发展突飞猛进，许多食品加工厂已经进行流水线作业大规模生产鱼露，为人们尝鲜提供了便利，机械化生产取而代之纯手工制作的鱼露，渔民纯手工制作的地仔鱼汤（鱼露）几乎已经濒临失传，地仔鱼汤的鲜的而且确是令人百感交集回味无穷。

　　地仔汤与其说是疍家人一种传统美食，更在当中有博贺疍家人“家”的传承。