饺子在手，冬至不抖

清影

图文｜制作：清影

临近冬至，北方已是银装素裹的冰雪世界，而我的南方小城却是一派“梧叶新黄柿叶红，更兼乌臼与丹枫”的秋韵。不过，虽然整日里阳光灿烂，但太阳愈发高远和气温断崖式骤降，还是能感觉一日一日的冬寒逼近。想着冬至后的天寒地冻，心里不免又有了对红泥火炉的巴望。

冬至，夜最长昼最短，从此便进入漫长的数九寒冬。在这“冬至大如年”的节气里，一碗热气腾腾的饺子，既是传统习俗的至美传承，更是对冬日温暖的期盼。

冬至吃饺子，习俗源远流长。相传医圣张仲景为救助受冻百姓，于冬至当日制作“祛寒娇耳汤”，此乃饺子的初始模样。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。冬至之际，我为家人烹制了两款饺子，一荤一素，芫荽大白菜鲜肉饺子、鸡蛋小白菜饺子。大白菜和小白菜都是冬季里常见的叶子菜，加入一些配菜，格外鲜香。

冬至时节，寒意正浓，让我们一起捧起一碗热气腾腾的饺子，暖在手里，也暖在心里，吃一口饺子，烫在舌尖，鲜在唇齿，暖在全身。让我们满怀对冬日温情的期待，愿这美味能在寒冷中慰藉心灵，收获满满的温暖与慰藉。



芫荽大白菜馅肉饺子

芫荽大白菜馅饺子，于这个季节别具意义。芫荽独特的香气为饺子赋予别样风味，大白菜作为冬季时令蔬菜，象征着丰收与富足。在严寒冬日，咬一口芫荽大白菜馅饺子，仿佛能触摸到大地的慷慨馈赠，感受到生命的顽强坚韧。

食材：前夹肉、大白菜、芫荽、荸荠、鸡蛋、饺子皮；

调料：葱、姜、盐、生抽、蚝油、海鲜酱、胡椒粉、淀粉、小磨麻油。

1、葱花洗净切丝，姜洗净拍散，用温水浸泡出葱姜水。留一点葱花。

2、前夹肉洗净去皮剁碎，也可以让商家直接绞馅。

3、芫荽洗净，焯水30秒钟，过凉水拧干水分，切成碎未备用；荸荠去皮洗净剁成碎末。

4、大白菜洗净沥干水分，剁碎，白菜帮剁得细一些，装入盆中备用。

加少许盐拌匀，腌5分钟，把白菜的水份杀出水分。挤干水分备用。

5、肉馅加入蛋清、盐、海鲜酱、生抽，分次加入葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，水不要加太多，因为大白菜还会析出一些水分的。在肉馅中加入大白菜末、芫荽末、荸荠末，加入生抽、蚝油、小磨麻油、淀粉继续朝一个方向搅拌均匀，馅料备用。

6、准备一碗水淀粉，用来粘牢饺子边的。

7、将馅料包入饺子皮，捏拢饺子皮，妈妈教我的月牙饺子大功告成。

鸡蛋小白菜饺子

鸡蛋小白菜馅饺子亦毫不逊色。鸡蛋寓意团圆与完整，小白菜代表生机与活力。在冬至这个特殊日子，鸡蛋小白菜馅饺子时刻提醒着我们，即便身处凛冽寒冬，生命依旧延续，希望始终绽放。

食材：小白菜、鸡蛋、油条、胡萝卜；

调料：盐、蚝油、胡椒粉、食用油。

1、油条半根，切条后切成碎末，青菜馅容易出水，放入油条，不仅能有效地吸收青菜溢出来的水分，而且馅料也增添了油条的焦香。

2、胡萝卜去皮，切丝后切成小沫，在锅中炒软，备用。胡萝卜主要是用来增添馅料的颜色，同时增加一些丰富的营养。

3、小白菜洗净，沥干备用。锅中清水煮沸，加入一勺盐、一勺油，小白菜焯水20秒，颜色变深绿即可捞出，过冷水，以保持白菜的鲜绿和清脆。捞起小白菜拧干水分，切成碎末备用。

4、碗中打入鸡蛋，加少许盐打散。热锅加油，烧至七成热，放入鸡蛋液，迅速地划开，炒成细碎的蛋花，捞起备用。

5、将白菜末、鸡蛋碎、油条末、胡萝卜末，放入搅拌盆中，加入少许盐、蚝油、葱花拌匀，做好馅料。

6、将馅料包入饺子皮中。我喜欢将饺子包成柳叶形状，正面三四个褶子，反面三四个，就成了一片非常漂亮的柳叶饺子。

煮饺子

锅中加入清水煮开后，放入饺子，立刻用漏勺由锅底向上轻轻推动饺子，避免粘锅。水再次开后，加入1杯冷水改中火煮，推动饺子。水沸然后再次加水，推动饺子。水饺浮起，颜色变白即熟。