别有风味的 ‍ 萝卜菜干

金禪

别有风味的萝卜菜干，以其独特的口感和丰富的营养，成为了餐桌上的一道亮丽风景。这道菜不仅色泽诱人，味道香浓鲜美，更是承载着浓厚的地方特色与文化记忆。

腌制过程中，萝卜菜干的制作传承了老祖宗的秘传手艺，其流程相当复杂，先把菜洗净、切碎、萝卜刨成丝，小萝卜切成片，掺入其中，拌匀，天公作美，一次晾干、然后加适量的盐、慢慢的一层一层地踩实，大约等待一个星期左右的腌制，拿出放在太阳底下翻晒，要晒三五天，待菜晒干后放入锅中或蒸或煮，菜干颜色渐渐转为酱红色，随着锅中的阵阵热气冒出，一股特别的香味扑鼻而来，至少能够飘香数十米之外，待菜烧熟后，经猛太阳再翻晒成干，俗称萝卜菜干，密封储藏待用。

萝卜菜干可以荤素搭配，蒸扣肉，焖黄鱼，烧土豆，烤萝卜，和豆腐，煮芋头，随心所欲，也可以直接用菜干泡汤食用，甚至可以作为零食，抓少许放在口中慢慢咀嚼，慢慢品味……。即使是陈年的，只要保存得好，菜干仍然香如故，这个嵊州地区的独特风味，令人回味无穷。如果你有机会，到了嵊州，不妨能够品尝一下，保你难以忘怀。