豆腐——平凡中的至味

金其伟

文/金其伟号:4962919图曲:网络（谢谢）豆腐，貌不惊人，却在中国饮食文化中占据着独特而关键的位置，恰似一位低调的实力派，无声无息地征服了无数食客的味蕾。它诞生于一场奇妙的转化。精选饱满的黄豆，经清水长时间浸泡，豆皮渐皱，内里胀满生机。随后石磨缓缓转动，豆子化为乳白豆浆，似流淌的玉液。点卤是赋予豆腐灵魂的仪式，卤水轻点，豆浆中蛋白质瞬间凝聚，豆花如棉絮般轻盈泛起。压制成型后，豆腐便有了软嫩或紧实的多样姿态，方方正正，莹白纯净，宛如刚出浴的白玉。豆腐口感丰富得令人称奇。嫩豆腐仿若云朵入口，轻抿即化，带着丝丝清甜，脑豆腐更是嫩到极致，颤巍巍在勺间晃动，顺滑无比；老豆腐则紧实有嚼劲，孔隙吸满卤汁或汤汁，每咬一口，汁水四溢。油炸豆腐“嘎吱”作响，外皮酥脆如金箔，内里绵糯；冻豆腐布满蜂窝小孔，炖煮时贪婪吸纳鲜香，咬下去既有豆腐本味，又饱含汤汁醇厚。烹饪上，豆腐堪称“万能食材”。麻婆豆腐是经典川菜代表，红亮油润，麻辣鲜香，豆腐在浓郁肉酱与热辣红油裹挟下，热辣过瘾，堪称下饭神器；家常豆腐外酥里嫩，勾上薄芡，咸香微酸；鲫鱼豆腐汤，奶白鱼汤交融豆腐清甜，暖身滋补；更有各地创意豆腐菜，或酿肉，或凉拌，或与时蔬搭配，演绎万千风情。豆腐不仅是美食，更蕴含深厚文化底蕴。它随和包容，与诸般食材皆能和谐共处，恰似国人“和而不同”处世哲学写照；又承载无数家庭餐桌温情记忆，从家常便饭到节日盛宴，豆腐身影从不缺席，默默串联起生活烟火，滋养代代食客，成为中华饮食文化中熠熠生辉、难以磨灭的质朴符号。 七言诗八首·豆腐吟文/金其伟一：源起黄豆浸泉梦渐苏，石磨轻转玉浆濡。点卤巧凝脂雪嫩，源从古朴韵香殊。 二：初成方砖静卧似琼瑜，肤若凝脂润不枯。素面朝天藏至味，清莹恰似月临湖。 三：嫩腐情嫩如云朵逸香浮，轻抿甜心意未休。入口消融思韵久，舌尖缱绻恋温柔。 四：老腐趣紧实肌躯卤汁收，咬来满溢韵长流。孔含厚味经烟火，嚼劲弹牙岁月酬。 五：炸腐赞金衣裹体韵酥脆，内蕴绵糯梦不违。油沸声中酥脆起，珍馐一道映朝晖。 六：麻婆豆腐颂红袍裹玉辣香围，肉酱交融焰欲飞。麻味撩唇情愈烈，饭间霸主舍其谁。 七：汤中豆腐奶汤沸处豆香围，鱼嫩偕同玉馔归。暖沁身心融厚味，鲜浓一勺唤春辉。 八：文化寄怀随和性似德馨偎，诸味兼容意未颓。烟火传承情不尽，食中蕴道绽华瑰。