<p class="ql-block">他在推销蚝油汁，咱们用心学厨艺。</p><p class="ql-block">北豆腐，也叫老豆腐一块。</p><p class="ql-block">刀工，切法：逆方向，自后向前切，左手操作豆腐片，不沾刀，不碎片。</p> <p class="ql-block">摆盘。最后几片，完工。</p> <p class="ql-block">整形</p> <p class="ql-block">蛋液，不放盐。放白胡椒粉，或柠檬汁，或花雕酒，去腥增鲜。从花芯淋入蛋液。</p> <p class="ql-block">慢慢向底面周边滑匀蛋液</p> <p class="ql-block">花芯里，塞入碎豆腐。</p> <p class="ql-block">热油锅，下油，5分热，扶好装盘豆腐，满满推滑入锅。</p> <p class="ql-block">小火，太阳花豆腐定型。慢慢旋转</p> <p class="ql-block">从边缘淋入蛋液</p> <p class="ql-block">一点点，从锅边倒入剩余蛋液</p> <p class="ql-block">继续转锅，推滑豆腐，</p> <p class="ql-block">待太阳花豆腐彻底凝固，造型稳定后，翻面（可以借助盘子）。</p><p class="ql-block">我的感觉，翻面后，太阳花造型，全被覆盖，只剩圆饼样子。不糊锅，不翻面，也行吧。</p> <p class="ql-block">放入个人口味的调料汁一碗，慢慢收汁，入味，面料提味装饰，葱花，小米椒圈等。出锅，装盘。</p><p class="ql-block">开吃！</p>