读书笔记——《吃茶趣》

品人生

最近买了一本书《吃茶趣》，三联出版社出版，2022年7月第一版，2024年11月第十二次印刷，作者杨多杰。

喝茶，是中国人家最通常习惯了。它比觥筹交错还普及。

然而，它也饶有讲究的兴味。茶道之为一门学问便是。我们的茶文化源远流长啊。

读读这本吃茶趣的茶书，感觉读几遍都不过瘾，所以买回家作为收藏。

中国人有茶文化基因，三千年陆羽《茶经》开始，我在2023年写了“读《茶之基础》”美篇，写过关于陆羽与茶经的美篇。我到国家图书馆翻阅过馆藏《茶经》，有崇拜之意。

关于茶知识，它是千百年来劳动人民总结的智慧结晶。或许关于茶的论述的书如繁星 ，我读《吃茶趣》这本书后，对于茶品分类了解更详实，对于茶的产地分布特点知道的更具体，对于茶的热爱更接近对劳动人民智慧的热爱。

作者杨多杰：“多聊茶”创始人。其遍访各大茶区，跋涉研考；梳理茶学文献，趣话名茶沉浮。他在聊茶访茶之余，爬梳资料，个人经历，撰成此书。





作者杨多杰，北京人。虽不甚了解作者，看完他的“吃茶趣”，其，有当代“陆羽”之精神。

《吃茶趣》是一本札记，共分七辑。汇集了他多年来对不同茶类的研究。书中文字能体会作者非纸上谈兵，留下实地考察足迹的记录，记下许多与之相关的人文掌故，甚至名茶的销售转输，文字自然诙谐。是一本集腋成裘的札记。

我的读书笔记从茶分类及不同产地，制法，喝法摘记如下：

作者采用中国农业大学陈椽先生二十世纪八十年代提出的六分法，茶分六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶

1.绿茶：

西湖龙井，依采摘时间分明前茶、雨前茶。泡茶比例1：100毫升

苏州碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、贵州都匀毛尖、陕西紫阳……

2.白茶：

按产地分：福鼎、建阳、政和、松溪…

白茶特点是不炒不揉，细胞壁破坏少，内含物质慢慢析出。

泡白茶，先闷一分钟，再摇一摇，闻到茶香。泡好的白茶凉一凉，温度略高于体温时，更好喝。

白茶一年四季都适合喝。

3.乌龙茶：也叫青茶

中国全部乌龙茶产自闽北、闽南、潮汕、台湾。

闽北的“大红袍”，产地就那么一疙瘩，所以此茶价钱比较贵。

闽南最有名的“铁观音”，“黄金桂”比铁观音价低，有些商家以此充铁观音。

潮汕的“凤凰单丛”。

台湾的“高山乌龙茶、东方美人、冻顶乌龙”

乌龙茶黑黑的，有蜜香味，如今多采用不焙火、轻发酵，意在打开北方市场。

4.红茶：

正山小种、祁门红茶、安化红茶、玫瑰花茶、浙江红茶。最热门的成名最晚的是“金骏眉”。

过去，中国的红茶是外销茶，换取外汇。所以，中国人喝红茶历史不过四十年。

茶也有优缺点，喜欢就是优点。比如正山小种有股烟熏味，喝起来味道香。

杭州产绿茶，也有红茶如“九曲红梅”即本土红茶。

5.黑茶：

最熟悉的是“普洱”有生普洱和熟普洱之分。

还有“老六堡” “安化黑茶” “四川黑茶”

六堡茶是矿工下井最常喝的茶，它可以冷喝，微冰时候口感另类。

6.黄茶：

作者在书中说：“黄茶很小众，没喝过不丢人，没听过也正常。”

黄茶产区少，产量低，显得最为神秘。分布在川、湘、皖、浙。

四川雅安“蒙顶黄芽” 湖南“岳阳黄茶” 安徽“霍山黄芽” 浙江“平阳黄汤”

黄茶按鲜叶原料嫩度分黄小茶、黄大茶。

关于黄茶制作，作者讲这样一个故事：那些不善制作的茶农，制茶时手忙脚乱，他们把炒完的茶叶胡乱扔进竹筐，便转头去炒下一锅茶青。回来一看，茶已经萎黄。他们又舍不得扔，拿来试喝，竟然别有风味。

茶农的一次失误，慢慢形成了固定工艺。

书中插页

本书主线探寻每一款名茶出现及茶产地制作。而一个“趣”字又附带作者许多个人感官及广为流传故事。

龙井，中国名茶属第一。（书p002）他这样说是有根据的：明代有诗“谢朱懋恭同年寄龙井茶”；袁宏道“龙井”，屠隆“龙井茶歌”…

龙井诗篇贡献最多是乾隆，乾隆一生六下江南有四次驾临西湖茶区。乾隆第一次游览西湖茶区就写下“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”

岩茶，插图

红茶，插图

六堡茶，中国黑茶中一类，又是另类。

六堡茶产地广西壮族自治区梧州市苍梧县。

“好茶，不可以当饭吃。

好茶却可以换饭吃。”（摘自p378）

广西茶产茶季节，由六堡镇沿六堡河而下，又从广州出港澳、南洋世界各地。顺畅的水路，造就六堡茶低廉运输成本。醇厚的茶汤树立了六堡茶广受赞誉的市场口碑。

六堡茶冲泡要求不高，乃至后来成为矿工下井必备饮品。

六堡茶，插图

饮茶工具，目前市场茶具繁多，讲究也繁多。然而，作者指出泡茶最不推荐玻璃器材质，导热太快。泡绿茶，一次性萃取，“盖碗泡法”（P007）

茉莉花茶，成为一稳定茶类。原来，它起源于“鼻烟”。（烟草是吸的，鼻烟是闻的）

鼻烟是舶来品。清代康雍乾时期就自产鼻烟——把茶叶碾碎再用各种花熏。

茉莉花与茶的结合构成饮茶者的喜好。书中介绍了茉莉花茶加工过程。原来呀，我们喝的茉莉花茶虽然花香浓郁却看不到几朵花，是窨花工艺而为。茉莉花茶的窨制也是对绿茶的一种再加工。

书中说：茉莉花茶，有花没花，都不重要。茉莉花茶，六窨还是九窨，也不重要。什么最重要？ 好喝呗。

书中还提到“高碎”一词。在北京，如果看到茶庄排队人一绺一绺的，那一定是买高碎。高碎即茶叶铺，用手抓了抓去，卖到最后，茶叶罐子都剩下碎的了。用筛子筛，上面的放回罐子，下面的末儿，就是碎。不管是毫、尖、峰，高档茉莉花茶的碎末，所以叫“高碎或高末儿”。

这本札记不单介绍茶的品种知识，也记下了许多与之相关的人文掌故，甚至是名茶的销售转输。不仅体现严谨的学术性，还有语言文字的诙谐和可读性。

对茶热爱到极致，才会有如此成果。这本《吃茶趣》的很多文字都是作者在实地考察途中撰写的。理论与实践相结合，使爱茶人在品茗之时，知其然也知其所以然。

故此，点点滴滴，写成读书笔记。

2024.12.14晚