<p class="ql-block">昵 称 华 建</p><p class="ql-block">美篇号 7116324</p><p class="ql-block">酥香土豆丝</p> <p class="ql-block">第一次做，有些过火不太成功。</p> <p class="ql-block">炸成这种浅黄色已经酥脆是最佳效果，颜色过深口感发硬了。</p> <p class="ql-block">土豆切丝 ，两个菜在后期不便加味，加少量的盐拌匀提前腌制，这样入味均匀还可脱去一些水分。</p> <p class="ql-block">中小火，适量的植物油。</p><p class="ql-block">我用的精炼菜子油，不用再高温炼制了。</p> <p class="ql-block">油产生波动，开始冒烟。</p> <p class="ql-block">下土豆丝小火慢炸，中途适时翻面。</p><p class="ql-block">忘了拍翻面的过程，只能文字表达了。</p> <p class="ql-block">炸好的土豆丝加辣椒面，花椒面。</p> <p class="ql-block">加孜然粉。</p> <p class="ql-block">加葱花拌匀即可。</p><p class="ql-block">葱香土豆烙</p> <p class="ql-block">在网上看到人家做的非常漂亮就学着做了，菜名是照搬的但做法有改变。</p> <p class="ql-block">鸡蛋加少量的盐调匀，葱花，腊肉末。</p><p class="ql-block">腊肉末也可换成其它如火腿、培根、五餐肉等，实在这些都没有不加也行，家庭做菜没一定要怎么样的局限。</p> <p class="ql-block">小火，适量的油。</p> <p class="ql-block">铺一层土豆丝，加腊肉末。</p><p class="ql-block">加葱花，再加上土豆丝。</p> <p class="ql-block">加盖，小火慢煎。</p> <p class="ql-block">土豆发软后压一下，让其粘结性好一些。</p> <p class="ql-block">土豆丝周边开始变色。</p> <p class="ql-block">下蛋液用锅铲抹开。</p> <p class="ql-block">加盖继续煎制。</p> <p class="ql-block">用锅盖轻松翻面，入锅继续煎一下。</p> <p class="ql-block">根据自己的喜好选择鸡蛋的老嫩程度。</p> <p class="ql-block">改刀。</p> <p class="ql-block">成菜。</p> <p class="ql-block">也可蛋面朝上袋盘。</p> <p class="ql-block">原作是土豆丝下锅后再撒盐及葱花，但这样有两个问题，一是撒盐做不到入味均匀，二是葱花加在表面与土豆丝不易粘结容易脱落且翻面后易煎煳发黑。</p><p class="ql-block">所以把学到的方法作了一些改动：我用的土豆含水较重所以土豆丝先加盐抓匀腌制，下锅前再拌一下并去除多余的水分。葱花铺在土豆丝中间可防止葱花被煎糊发黑影响美观。增加了腊肉丁、蛋液是让营养、味道、口感更丰富一些。</p><p class="ql-block">土豆丝热油下锅后全程小火煎制。</p>