卤鸭头

尘迹

衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与浙江的清甜相去甚远，衢州菜重辣，最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌，鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。衢州的鸭头不同于其他地方，鲜辣香浓，另辟一径，现在到各地去旅游经常能看到衢州鸭头的存在，上月去哈尔滨在中央大街也找到，应该是成为衢州的招牌了。

在衢州大大小小的饭馆里，都能见到鸭头，尤其踏进一些市井小店，彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶，掀开盖子就会散发出浓郁的卤香，如果是冬天，那么还会伴随着腾腾的热气，混合着复杂的卤汁香气扑面而来。身为衢州人骨子里对鸭头就多了份偏爱，但店里的重口味，尤其那个辣还是有些难接受，自己动手烧制自己喜欢的卤鸭头。

先将鸭头洗净，放入锅中

倒入冷水没过即可，再放入葱姜料酒

大火煮至水开然后把鸭头捞出来用清水洗净

准备调料，我喜欢清纯点，所以准备的不多，也就辣椒八角桂皮香叶

准备点肉片，可以提鲜调味

加水没过鸭头，加黄豆酱、冰糖、甜面酱、盐、老抽、生抽、味精20克、啤酒，将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续小火卤20分钟

锅内的鸭头在慢火炖煮下逐渐变得软糯，香料与红色调料的加入使得整个菜品更加丰富多彩。偶尔会用勺子轻轻舀起一些汤汁尝尝，确保味道恰到好处。

鸭头在红彤彤的辣椒映衬下显得格外诱人，那鲜艳的颜色仿佛在诉说着这道菜的独特魅力，浓郁的香味让人着迷

关火浸泡，如果有时间就浸泡一整夜，那就更入味和上色。食用时吃几个就将几个鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。

做卤鸭头时，这最后一步非常重要。做卤鸭头千万不要着急，如果刚刚关火就将鸭头拿出来吃味道是非常淡的，一点都吃不出卤汁的美味，只有让鸭头在卤汁当中多浸泡一段时间才能吃到美味的卤鸭头。