家鄉蘿蔔糕

莲子

　　蘿蔔，在我家鄉是很普通的蔬菜。村裏叔伯嬸母，利用秋收後正在曬白的農田，整壠栽苗，淋水淋肥，大約兩個月時間，蘿蔔就日漸茁壯成長了。

年底辦喜慶義事的人家很多，正好這普通的蘿蔔幫了大忙，腐竹炆蘿蔔，浮（豬）皮煲蘿蔔，羊肉炆蘿蔔⋯⋯要辦喜事的叔伯，特別勤勞，種上一大片田地的蘿蔔，應付請酒煮餚之需。

蘿蔔，在我家鄉習俗中，還代表謙虛謙讓之意。例如，我阿爺阿仁生日，要請村里家親來家裡吃飯，這個信差非我莫屬。『你去村尾請阿三婆，村中間請阿二公、請阿長婆、請阿六婆來岳家里吃塊蘿蔔。』『不是請他們來吃餚嗎？』我一嚿雲似的，滿頭霧水。『你細佬仔識乜嘢呀，照講吃塊蘿蔔啦。』

　　我制作的蘿蔔糕色香味俱全，還可以。

今天重點介紹我家鄉的蘿蔔糕。現在的謙虛不用蘿蔔來代言，在養生專家和美食家的研究報告中，蘿蔔很快拍上人參的檔次了。

　　

　　洗乾淨蘿蔔，削皮，冬天削淺一點，春天後削深一點。切粒，如波珠大小。這樣切法不會塞牙罅。

　　這是蘿蔔乾，我家鄉叫『家卜仔』，窮人的人參。這蘿蔔乾去年『出世』，是這條個蘿蔔的姐姐。今天我做的蘿蔔糕，就是讓她們『姐妹相逢』。

日本人也喜歡醃蘿蔔，把整條的叫『大根』，切細的叫『九根』，日本人帶著上班的那盒飯，中間就放一小段九根而已。

　　浸泡水後揸干再切碎粒。

　　冬菇，提前用水浸泡，浸軟身。

　　再把冬菇切碎粒。

　　

臘腸，我喜歡先用水煮熟，撈起來放涼，開十字後也是切細粒備用。

　　蝦米用水衝洗乾淨，浸軟身後也是切細粒。

　　餸料備齊，今天我還加了一嚿如橙果大小的豬腩肉，先煮熟放涼再切粒備用。

　　①用油起鑊，把冬菇粒妙熟，記得放少許鹽有底味。

　　②用油起鑊炒蝦米粒，本身有咸味，不用放鹽，炒過蝦米沒有腥味。

　　③起油鑊炒蘿蔔乾粒，浙江蕭山蘿蔔乾，爽脆甜沒有根須，但也要放一茶匙白糖，帶出它的甜味。

　　④起油鑊放薑塊及蒜粒，放下切粒的豬肉，炒出油的同時，又把豬肉炒香，不用鏟出來，留在鑊里。

　　⑤此時，把蘿蔔粒放下鑊里翻炒幾下，下雞湯及清水，與蘿蔔持平，加蓋煮幾分鐘。

　　⑥利用這個時間開粉漿，一只蘿蔔大概2磅左右，用半包粘米粉，加上3匙羹的澄麵粉，用雞湯慢慢調開。

　　做糕點，最忌大食姑娘開稀粉，開成這樣就可以了。

　　此時的蘿蔔也煮得透明了，把饀料放進去，翻炒幾下撈匀，把臘腸也放下一些，留一些用來點綴糍面，用鄉下鯉魚講係『殺錢眼』。

　　⑦此時把開好的粉醬一點一點放進去，一邊放一邊撈匀。因為各種餡料都帶有鹽分，就不必加鹽了，待開食的時候，可以點醬油或辣椒醬。

　　蒸盤用少許油刷匀備用。

　　⑧把鑊里撈匀的蘿蔔糕粉醬，逐一鏟上蒸盤，抹平週邊，再把手下留情的幾粒臘腸粒點綴一下，就可以上鑊蒸啦。

　　⑨水滾後上架蒸45分鐘至一個鐘，先大火然後調中火。

　　大功告成！家鄉蘿蔔糕來啦。

我們家鄉人勤勞勇敢，樸實善良，這些做人的美德，也體現在家鄉的糕餅糍點中。例如蘿蔔糕、芋頭糕、紅豆糕、綠豆糕、層層糕、糯米夾心糍等等，明明內里很多餡料，卻偏偏用一層粉漿抹沒了。

下次向意大利人學習好嗎？像他們的Pizza(披薩)那樣，把餡料全放在表面上，讓人一目瞭然。