<div style="text-align: center;">松鹤楼的松鼠鳜鱼</div><div><br></div> 北海是一个三面环海的半岛，海产品极为丰富。其中，桂花鱼是我的最爱。<br><br><div> 家乡江南也有叫“鳜鱼”的，也是名吃。唐代的张志和一阕《渔歌子》有句：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”说出了品鳜鱼的最佳时节；而苏州观前街松鹤楼饭店的看家菜“松鼠鳜鱼”，名扬四海。</div><div><br></div><div> 北海的桂花鱼，与江南的鳜鱼读音一样，写法各异，只是多了一个“花”字，想必是桂花盛开时节，是吃此鱼的最佳时节吧。<br></div> <div style="text-align: center;">购回的桂花鱼食材</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: left;"> 说起这桂花鱼，还是那年来北海，在贵州路菜场选购海鲜，看着琳琅满目的海产品，我举棋不定，不知买什么好。热心的摊主，向我推荐了桂花鱼，说清蒸、红烧都可以，好吃！清蒸尤佳。于是就买了，尝了，味道果然奇妙。鱼肉洁白如玉，味道鲜嫩细腻，鱼刺极少，没有小刺，吃起来也方便。而且价格亲民，当时大约12元/斤。于是，这桂花鱼就成了我们家餐桌上的常客。</div><div><br></div> 今年，刚到北海，就匆匆赶到菜场，去寻觅心中的那一口鲜美的桂花鱼。价格稍有变动，15元/斤，觉得公道。<br> <div style="text-align: center;">装盆的桂花鱼半成品</div><div><br></div> 其实，清蒸桂花鱼的烹饪并不复杂。买鱼时，请摊主去鳞剖肚，回家后精加工洗净。如果自觉对厨艺有兴趣和基础，可将鱼沿其脊椎一剖两半，头尾依旧相连，再在鱼身上斜拉几道刀花，将鱼用少许的盐和黄酒腌渍20分钟，装盆后放入葱段、姜丝，淋上蒸鱼豉油。若能放一小勺剁椒的话，更能起到增色、提鲜的作用。<div><br></div><div> 将蒸锅架在火上，大火烧开锅中水后，将装鱼的盆置在蒸锅中，大火6分钟后，就可以出锅了。</div> <div style="text-align: center;">清蒸桂花鱼</div><div><br></div> 当年，卖鱼的摊主教我，桂花鱼可清蒸、可红烧。红烧我也实践过，总觉那做法显现不出鱼肉的嫩与飘，倒是清蒸，越做越有体会，越吃越有味道。既然做不成一专多能，能专攻一行也是不错的。当一盆清蒸桂花鱼上桌，洁白细嫩的鱼肉、青翠碧绿的葱段，还有鲜黄的姜丝、艳红的剁椒，让人胃口大开、大快朵颐、欲罢不能。