北京老字号餐馆--又一顺 十八

独自莫凭栏

　　又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。如今的又一顺饭庄位于黄寺大街靠近西口的路南。

　　在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称"东派"，西来顺以清真小炒为代表称"西派"各以不同的特点独树一帜。

　　又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。

　　又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。

　　东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。

　　又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。

　　1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。

　　京城商业繁荣地界，素有“西单、东四、鼓楼前”一说。西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。

　　又一顺的经营特色，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。

　　丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。

　　这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾。

　　又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。

　　国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨，其店的茯苓夹饼、炸羊尾等小吃深受大众喜爱。

　　又一顺饭庄开业后，无分"教内外"顾客,纷拥而至，以飨食又一顺菜为快，生意十分红火。

　　一些社会名人常为座上客。西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐；溥杰先生为其题写"又一顺"横幅；1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐，著名作家老舍先生的夫人胡洁青女士到又一顺后写下了"饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心"的赞誉之词。

　　原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题写了字号牌匾。

　　又一顺饭庄经营上百种清真炒菜、涮肉及清真烤鸭。其中，有"鸭胡"之誉的烤鸭大师在此主灶多年。

　　又一顺在八十年代中期，规模扩大，装修改建为三层楼式结构，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达108种之多。

　　1999年，因长安街改建，迁至现址。落座新址的又一顺饭庄，2000年9月30重张开业。

　　主营除传统的品种外，新增部分时尚菜肴。营业面积1100平米，可同时接待300人用餐，餐厅环境舒适、优雅。