【冬忆童馨】舌尖的记忆酸菜

肖慧娟

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图片：网络（致谢原创）

我的童年生活在东北农村。提及冬天，舌尖率先泛起的，总是妈妈做的酸菜猪肉炖粉条那醇厚的滋味，热腾腾、香喷喷，暖了胃，更暖了心，仿若舌尖轻触童年，将往昔冬日的美好一一唤醒。

在东北老家，一入冬，家里便弥漫着别样的忙碌气息，主角便是那酸菜。酸菜是东北农村最常见的一种食材。漫长的寒冷冬季，酸菜成为东北百姓家庭餐桌上极为平凡且不可或缺的一道美味。

小时候帮妈妈积酸菜堪称一场冬日盛事。立冬前几天，正是一年一度的积酸菜季，妈妈像是位虔诚的冬日工匠，带着我们姐妹两个着手积酸菜。一颗颗大白菜，被精心挑选，饱满圆润、叶片紧实的，才有幸入围。我和姐姐帮着整理大白菜，先砍去菜根，再剥掉残叶。爸爸那边大缸洗净备好，妈妈开始把白菜在沸水里打个滚，断生又杀菌，刚出锅的白菜热气腾腾，不用等晾凉，趁着温热劲儿直接往缸里码，然后用劲塞，塞得越紧实越好，妈妈说这样发酵更快，酸味也足。白菜装满缸后，均匀撒上一层盐，爸爸搬来一块大石头稳稳压在上面，大功告成。爸爸拿只红笔，在日历上认真做好记号，往后推算 20 天——那是酸菜初成，一家人能围坐尝鲜的幸福倒计时。

母亲端详着满满一缸腌菜，脸上漾起欣慰笑意，那笑容里藏着对家人说不尽的爱意。这一缸酸菜，承载着冬日餐桌的大半期许，是妈妈给漫长寒冬备下的温暖佳肴。

冬日的寒风像刀子般凛冽，可家里那口大酸菜缸，却总是暖乎乎地冒着气，氤氲出独属于家的温馨味道。终于到了酸菜开缸之时，掀开大石头，酸香扑鼻，酸菜大获成功。妈妈撸起袖子，捞出一棵，那酸菜黄澄澄的，宛如秋日金果，散发着浓郁醇厚的酸香气息，光是看着，就让人口舌生津。妈妈将酸菜洗净切丝备用，灶台上，猪肉下锅，“滋滋”作响，肉香四溢，把切好的酸菜一股脑倒入，翻炒间酸味被激发，弥漫全屋。添水炖煮，汤汁渐沸，再放入粗实劲道的粉条，粉条吸饱汤汁，愈发软糯，却不失 Q 弹嚼劲。

出锅时，我赶紧递给妈妈一个盆，满满一大盆酸菜猪肉炖粉条端上桌，热气腾腾。酸菜酸得开胃，猪肉肥瘦相宜，粉条爽滑，挂满汤汁，一吸溜，酸香与肉香在口腔爆开。一家人围坐，碗筷交错，欢声笑语，驱散了屋外呼啸的寒风、纷飞的大雪。

酸菜的吃法很多，可以炖着吃；炒着吃；烧汤，还可以包饺子等等。我最喜欢的还是酸菜猪肉炖粉条，永远忘不了的美味，那是妈妈的味道。

光阴似箭，日月如梭。慈爱的母亲离开我们已多年，可那些冬日舌尖记忆，妈妈的味道却如窖藏美酒，愈发香醇。每至寒冬，我定会下厨复刻那酸菜猪肉炖粉条，食材落锅的瞬间，童年的欢颜、家人的笑语、故乡的风雪，全在烟火里鲜活起来，成为我抵御岁月寒凉、慰藉游子之心的良方，让冬的馨暖，岁岁相伴，永不落幕。