羊肉各部位的区别与吃法

退休教师

<h1>　《羊肉各部位的区别与吃法》 2024年12月14日</h1><h1>这是我2024年撰写的第349篇美篇文章，感谢您的关注！</h1> <h1>今天给大家介绍《羊肉各部位的区别与吃法》。</h1> <h1>今天主要介绍认识整只羊，分别让大家认识羊肉、羊骨，特点吃法，挑选新鲜羊，储存和处理膻味方法，图文并茂地呈现给各位。 </h1><h1>本文是做饭人必备篇，同时也是秋冬必吃篇。羊肉滋补，寒冷的冬天里怎能不吃羊呢？李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 </h1> <h1>下面将详细为大家介绍一下羊，如果你认为对你有用的话，可以收藏起来去随时看！</h1> <h1>第一部分：羊肉部位</h1> <h1>颈肉 位置：羊的脖子 特点：肌肉很发达，脖骨中间含有骨髓，肉质干实，肥瘦均匀，夹有细筋，鲜嫩细腻 吃法：红烧、清炖、制馅、做丸子</h1> <h1>上脑肉 位置：羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉 特点：脂肪交杂均匀，呈大理石纹，肥瘦相间，而且肉质细嫩，入口软而有弹性 吃法：羊肉卷、涮肉、煎、烤</h1> <h1>羊外脊 位置：别名纽约克，脊骨的外面，俗称“扁担肉”，也叫“西冷”，是脊骨外侧的条状肉，外层有羊皮 特点：肉质鲜嫩多汁，分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。</h1><h1>吃法：煎，爆炒，烧烤，羊肉串</h1> <h1>蝴蝶排</h1><h1>位置：羊的T骨羊排，肩膀以下在后背分居两侧的肩胛骨，羔羊的腰脊部，因形状与蝴蝶相似，称为蝴蝶排 特点：肉质肥瘦相间，脂肪包裹在外层 吃法：煎炸、烤</h1> <h1>羊里脊<div>位置：也叫羊菲力、羊柳，紧靠脊骨后侧的小长条肉 特点：羊身上最嫩的肉，纤维细长，质地软嫩，基本为瘦肉，脂肪含量低，比较容易消化 吃法：香煎、红烧、黑椒、涮、熠、爆炒等 </div></h1> <h1>羊蝎子<div>位置：带有里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨 特点：形似蝎子，故称羊蝎子，个头大份量足，肉质鲜嫩，爽滑，低脂肪高蛋白 吃法：火锅、炖煮煲汤 </div></h1> <h1>羊肋排 位置：羊肋条，俗称羊排，羊脊骨下方，连着肋骨的肉排 特点：肉质细嫩，肥而不腻，膻味比较小，肉不多，手抓羊肉的主要食材 吃法：手抓羊肉、煎烤、红烧、焖煮、西餐</h1> <h1>法式小切 位置：羔羊的13根肋骨中间的8条 特点：法式切割，鲜嫩可口 吃法：香煎烤</h1> <h1>羊胸肉 位置：前胸软骨两侧的肉 特点：有一定脂肪覆盖，制熟后肥而不腻 吃法：炖、煮汤，清蒸</h1><h1>羊胸骨 位置：羊胸口部位的骨 特点：肉质细腻紧致，自然奶香，无膻味 吃法：香煎</h1> <h1>羊腩 位置：贴着羊助排的肉，羊腹部贴着的肉，对应着猪的五花肉的位置 特点：肉质稍韧，肥瘦相间，口感清爽 吃法：煎炸烤</h1> <h1>黄瓜条 位置：位于羊后大腿内侧的部位，形状就像是黄瓜 特点：淡红色，肌肉纤维较细，肉质细腻嫩滑，一头稍有肥肉，大部分是瘦肉 吃法：炒、烧烤、辣爆羊肉、涮火锅</h1> <h1>羊前腿 位置：羊前腿部位的肉 特点：由于四肢经常运动，所以腿肉肉质紧密有韧性，以瘦肉为主，鲜美多汁，有韧性，肥瘦1：2 吃法：烤羊腿、孜然羊肉，爆炒，涮火锅</h1> <h1>前脻子 位置：羊蹄前腿的上方，大腿上的肌肉 特点：肌肉包裹内藏筋，口感紧致，硬度适中，纹路规则，高蛋白，低脂肪 吃法：适宜酱、炖、烧、卤等炖煮，有嚼头</h1> <h1>月牙骨 位置：前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块软骨，连着筒子骨、扇面骨 特点：嫩滑又Q弹，脆骨又有嚼劲，外层有少量瘦肉 吃法：炖、红烧，干锅，斩小后做下酒菜</h1> <h1>羊霖肉 位置：腿前端与腰窝肉相近处，羊膝盖圆肉，有一块“凹型”的肉，也叫“元宝肉”与牛肉相同 特点：纤维细致，肉质瘦而嫩含筋，口感细腻醇香 吃法：煎、烤、葱爆、羊扒</h1> <h1>羊后腿 位置：羊的后腿部分，羊蹄的上方 特点：体积比前腿大，肌肉发达，筋膜较多，比前腿有嚼劲，是一种优良的温补食材 吃法：制馅、红烧、炖煮、卤制</h1> <h1>后脻子 位置：羊蹄后腿的上方，大腿上的肌肉 特点：硬度适中，纹路规则脆嫩弹牙，内藏筋，口感脆嫩 吃法：炖、卤、酱</h1> <h1>羊棒骨 位置：羊腿部的骨骼 特点：一般会附带一些肉，含大量的碳酸钙 吃法：红炖、卤</h1> <h1>羊蹄 位置：羊的四足又名羊脚 特点：含丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含胆固醇，口感劲道有弹性，香而不腻 吃法：酱香、红烧、炖煮</h1> <h1>羊尾 特点：油脂多，含大量胶质和脂肪 吃法：烧烤、炖煮（煲汤）</h1> <h1>第二部分：羊的内脏<div>羊血：干煸，爆炒，羊血豆腐粉丝汤，酸辣羊血 羊脑：炖汤、炒制、熬粥、煮食、凉拌 羊舌：清炖、爆炒、凉拌、清炒 羊大肠、羊肚：清洗两个大拇指按住羊肠的一头，用两个食指把它一点一点挽过来，最终让里面朝外，放入温水加入玉米面或者食用碱面或者面粉反复搓揉，用同样的方法清理羊肠外面。将清理好的羊肠放入温水之中浸泡，加入高度白酒或者啤酒或者醋或者料酒等等。 羊肺、羊心、羊肝：去掉肺管边的油，肺管口对着水龙头的水，使用流动的清水不停地冲洗，把血水排掉后会变得白白嫩嫩的，再放锅里煮一下。 羊腰子：羊油去掉，冲洗至没有血水流出的状态，将羊腰子上面的薄膜沿着边缘撕掉，羊腰子从中间纵向的对半切开，将羊肾中间白色的部分去除。羊腰子不处理会很腥臭，清洗干净后一定要加入适量的黄酒、生姜、食盐等长时间腌制去味。 </div></h1> <h1>咋样，动心了吗？赶紧去买点来尝试一下呗！</h1>