张怀信的美篇（副本）

张怀信

浅说养生

“ 有啥也不要有病，没啥也不要没 命” 这是人们街谈巷议卦在口头上的共同话题。 谁能健健康康活着，谁就是最大的赢家！

人人都知道身体的健康状况与饮食有一定的关系，都想了解吃什么对身体有益，吃什么对身体有害。

我们在互联网刷屏常可看到类似的内容：今天这个说了，这个东西不能吃；明天那个又说了，那个东西也不能吃。各说各的一套。说来说去好像什么都不能吃了。如果把这些话都当真，那世上就再没有你能吃的东西了。只有喝西北风去了！

其实这些说词绝大多数是为了迎合人们追求健康的渴望心理，在网上蹭流量、刷存在感、博人眼球，毫无科学依据的主观臆断！

就拿有的人怕肥胖、怕高血脂，不敢吃猪肉猪油来说吧：请问：猪吃的是什么？还没听说谁家给猪天天喂大鱼大肉。猪的满身脂肪是从哪里来的？有的人油水不沾荤：长的肥肥胖胖；这是为什么？蒙古族、藏族游牧民天天以肉食为主，据国家卫生部门统计，他们的高血脂症并不比内地汉人高。这又是为什么？

要想明白这个道理，首先应从维持机体生存的三大营养物质新陈代谢说起。

（一） 什么是维持人体生存的三大营养物质呢？是蛋白质、脂肪、和糖。我们平常所摄入的各类食物这三种成分都有。只不过是每种食物含量有多有少罢了。

糖：是提供机体能量的主要营养物。

脂肪：是为机体储存能量并提供能量的仓库

蛋白质：是机体组织细胞结构的主要组成部分。

（二）什么是机体的新陈代谢？新陈代谢是指生物体内发生的一系列化学反应的总称。它包括机体内物质的合成与分解过程；能量之间的互相转换过程；体内外物质的吸收利用与排泄过程。简单点说：就是人体摄入的糖、脂肪、蛋白质这三种物质可通过新陈代谢能互相转换，如糖能转换成脂肪 ；蛋白质也能转换成脂肪；反之，脂肪也能转换成糖和蛋白质。也就是说，机体哪一种物质缺乏了，另外两种物质的任何一种都能通过新陈代谢的转换调控来替补。假如体内该物质过剩了，新陈代谢就把它转换为其它另外两种物质供机体利用。这就可以理解了猪喂的是糠菜，长的是满身脂肪；从来不沾荤的人，有的肥肥胖胖；蒙藏族游牧人天天吃肉，高血脂症的人群并不比内地人多。就是由于人的机体内有一套完善的“新陈代谢”系统对三大营养物的互相转换调控使其达到均衡合理。

就拿我前面提到的“脂肪”，它是机体能量的储存仓库，假如一个人一个星期甚至是十天不吃饭是饿不死的（不进水可不行）。只是由于消耗掉了脂肪，身体消廋了。一但糖和蛋白质的能量消耗尽了，就开始分解储存库里的脂肪，脂肪转换成糖和蛋白质为机体继续提供能量，维持生命的。有个学者报道，一个大胖墩和一个廋个子矿工同时在矿井下被困15天，廋子饿死了，胖子活了下来。就是因为胖子的脂肪库里的能量储存充足。脂肪转化成糖，继续提供能量维持了生命；又如油水不沾的肥胖人，他们的肥胖是由蛋白和糖转换成脂肪而胖起来的；蒙藏族人天天吃肉，他（她）们吃进去的脂肪多余部分被代谢转换成糖或者蛋白质了，所以他（她）们高血脂症的人群比例并不比汉人高。

肥胖和高血脂症的人，主要原因是由于新陈代谢这套功能系统对脂肪的代谢转换出现了问题。医学上称“代谢功能障碍”或者叫“代谢功能紊乱”。也就是说，这三大营养物质互相转换、吸收、利用受到了障碍。不要把引起肥胖和高血脂症的“黑锅”完全甩给吃肉吃油多的头上！这是不公平的。高血脂最主要的原因是脂肪的代谢出现了问题！而不完全是因为多吃油肉的缘故。当然，如果已有高血脂症的患者肥肉猪油尽可少吃或不吃。因为新陈代谢也是有一定的承受能力的。

又如人们熟知的糖尿病，就是由于“胰岛腺体”受损，胰岛素的产能减少，糖的代谢转化功受到能障碍，使摄入的糖不能顺利的转换成脂肪或蛋白质供机体利用，而在体内堆积过剩，过剩的糖跑到血夜内，叫高血糖，从尿排出大量的糖叫糖尿病。这就可以理解糖尿病的病人为什么用胰岛素治疗。（糖的分解代谢是在胰岛素的催化下进行的）。据有学者统计比较，欧美人喜欢甜食，他们的糖尿病患者并不比国人的比例高。糖的代谢是有一定域值的，如果已患糖尿病的患者含糖高的食物尽可少吃或不吃。因为过高的血糖超过了机体代谢的承受能力，过剩的糖只有通过血夜从尿中排出体外。

又如甲状腺功能亢进和甲状腺功能低下的病人，就是由于甲状腺体受到损害，甲状腺素的代谢环节出了问题，不能正常调节甲状素的释放，致使甲状腺素分泌过高，引起甲亢、甲状腺素过低，引起甲减。凡得过甲亢或者甲减的病人都知道有一项必须检查的“基础代谢率”就是要了解你的新陈代谢有没有问题的。

有些人刻意不敢吃这个，也不敢吃那个，这叫偏食。偏食是一种很不好的饮食习惯。偏食可引起多种营养元素的摄入不足从而导致营养不良、如贫血、机体免疫力低下（抗病能力低）。比如有一种贫血叫“缺铁性贫血”也称为“营养不良性贫血” 。构成血液内红细胞的主要成分是血红蛋白，血红蛋白的主要成分又是铁。恰恰猪肉含有丰富的铁、脂肪、蛋白质、和糖、钙、磷等重要营养成分。猪肉具有改善贫血，滋阴补肾、促进发育、强壮筋骨等良好功效。是很好的滋补品。

我素来嘴馋，天天吃肉，而且吃肉专挑肥肉吃，因为肥肉远比廋肉香。遇上聚餐，在坐的没有任何一个人能比得过我抢肥肉吃的勇敢！记得小时候生活困难，为了解馋，吃什么东西总要抹点猪油。我已八十几岁了，自今还没有查出患有高血脂症。

造物主早已为我们的机体设置好了一套神奇而又完整的生理机能自我调控系统，使机体保持在相对的稳定平衡状态。规律，多样、随欲的饮食习惯是保证身体健壮的最好方式。

随欲，是根据你自己的嗜好，既不道听途说，也不刻意挑食，想吃什么就吃什么，比如你今天想吃这个东西了，说明这个东西在你机体内已缺货了，大脑就给你发出了想吃这个东西的欲望信号，那个东西在你体内饱和了，大脑也会给你发出你对这个东西生腻了的信号。好比你连续几天老吃这一样东西，你一定会生腻的，说明这一样东西在你体内已饱和了，又想吃另外一样东西，说明另外一样东西在你的身体内已缺货了。正如我们平常所说的“想换换口味”。这就是机体正常自我代谢调控的神奇功效。

为“猪油”正名

猪油，作为一种传统的食用油，自古以来在人们的餐桌上扮演着重要角色。大家都知道，在烹饪中，猪油炒的菜肴比任何油类炒的都味道鲜美。猪油主要由饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素A、维生素E、蛋白质、等多种元素组成。由于“饱和脂肪酸”一直被认为是不健康的油脂，因为它与高血脂有关，与心血管问题有关。目前，对猪油、肥肉普遍的印象是“潜在危险的”食料之一。经查阅近几年来的不少相关杂志资料表明，猪油内“饱和脂肪酸”的适量摄入对人体健康不一定全是负面的。它还有保护机体细胞膜的完整性和提供能量的积极作用，并含有多种身体需要的维生素。猪油炒菜之所以有独特的香味，主要是来源于“饱和脂肪酸”在烹炒过程中挥发出来的纯香味。

所以，我们在追求健康的同时，也不要忽视食物给我们带来的美味享受！用适量的猪油烹饪和其它菜肴的添加佐料，既有益于身体健康，又丰富了餐桌的多彩与愉悦！

这仅是我个人的一点生活体会 ，或许是浅见甚至是谬论，并无意否认众多人对肥肉和猪油的普遍认知！