<p class="ql-block"> 医生接诊一位28岁被确诊胃癌。患者生活习惯自诉：因为从小家庭经济条件不好，习惯了省钱。生活中冰箱里常塞满各种“因为不想浪费而舍不得丢掉的食物”…..自己的心情常郁闷且压抑。某一天突然呕血，去医院检查后被确诊为胃癌中期。</p><p class="ql-block">医生指出：这是长期吃剩饭剩菜以及心情压抑的必然结果。</p><p class="ql-block">我国人口占全球的五分之一，但胃癌患病率却占到了44%，死亡率更是接近</p><p class="ql-block">50%。胃癌如此高发主要有四个因素：遗传；幽门螺旋杆菌等感染；饮食因素；抽烟酗酒等习惯因素。其中饮食因素是很重要的诱因。</p><p class="ql-block">@曾经欧美国家的胃癌发病率也很高，但最近二三十年里，这些国家的死亡人数却下降了50%。根本原因和冰箱的普及有关。因为有了冰箱，人们终于可以尽可能地吃到新鲜食物了。但中国的情况恰恰相反。原因是人们总是倾向于把冰箱当成“万能保鲜柜”，不管什么东西都往冰箱里塞。尤其是过年过节，饭菜做多了，吃不掉了，就直接往冰箱一放，有些放的时间还较长，拿出来加热又接着吃。冰箱里总是堆满了各种食物。</p><p class="ql-block">医生提醒：</p><p class="ql-block">@做饭做菜要掌握好量。</p><p class="ql-block">@有些剩菜一定要及时倒掉，别什么都往冰箱里放…比如隔夜的菠菜：研究发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸盐含量就会超过国际标准。如果我们还继续吃剩下的，亚硝酸盐会超标更多。另外，反复加热，会导致蔬菜里的维生素差不多消耗殆尽，几乎没有营养价值可言。</p><p class="ql-block">@隔夜的凉菜：由于特殊的制作工艺和程序，导致凉菜在一开始制作时就很难经过高温杀灭细菌。另外，处理时的洗菜碗、砧板、刀具以及我们的双手等，如果没有注意清洁和消毒，上面的细菌也很可能污染到食物上。吃饭时翻动和夹菜的过程，又会造成新一轮的细菌污染。通常人们吃剩下的凉菜时往往也不会加热，这就等于让细菌继续繁殖。所以，吃剩下的凉菜应该掉。</p><p class="ql-block">@隔夜的海鲜：鱼虾等海鲜一定要趁着新鲜时煮熟，因为它们的肠胃中可能含有各类细菌与腐败物质，要是放时间久了再去烹饪，就可能导致由内而外的腐败。煮熟的海鲜食品尽量不要隔夜，因为隔夜后可能产生蛋白质降解物，进而损害肝肾等脏器功能。所以，平时吃海鲜时一定要适量烹饪，不要一次性烹饪太多。</p><p class="ql-block">@室温下放置超过两小时的剩菜：</p><p class="ql-block">美国FDA提出过一个“2小时法则”，说的是不管生肉还是做熟的食物，都不能在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，要是室温超过32℃这个时间就需要缩短到1小时….比如有的家庭吃饭要做好几个菜，第一个菜和最后一个菜出锅的间隔很长，导致时间跨度被拉得很长，就很容易导致在室温下放置超过2小时…又比如有的人平时吃饭比较慢，吃饭时还要看着电视、玩手机，一吃就是一个多小时，这也很容易导致食物在室温下放置过久；还有的人觉得热的食物直接放进冰箱不好，选择等食物等却了再放冰箱冷藏，结果这个过程可能又超过了2小时…..</p><p class="ql-block">@隔夜的卤菜：</p><p class="ql-block">卤菜好吃但储存不当确实健康隐患也很大。因为卤菜本身就存在食品安全隐患，所以吃剩下的卤菜哪怕放在冰箱里也很容易滋生各种细菌，其中最典型的就是嗜冷菌。对健康的破坏不可忽视。</p><p class="ql-block">（阅读分享）</p>