<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">京酱肉丝是一道具有北方特色的传统家常菜。肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适中，色香味俱全。</span></p> <p class="ql-block">原料：猪通脊肉，豆腐皮，黄瓜，胡萝卜，香菜</p><p class="ql-block">配料：鸡蛋清，葱姜，花椒，葱姜花椒水，玉米淀粉，土豆淀粉</p><p class="ql-block">调料：盐，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，糖，甜面酱</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.肉。</p><p class="ql-block">(1)将通脊肉先片成片，然后顺纹路切成丝，用淡盐水泡出血水，用清水冲洗干净控干水分；</p><p class="ql-block">（2）腌制。</p><p class="ql-block">a.在肉丝中放入盐，胡椒粉，料酒和葱姜花椒水，不断地搅打、摔，直至上劲；</p><p class="ql-block">b.打入蛋清继续搅打；</p><p class="ql-block">c.放入玉米淀粉搅打均匀；</p><p class="ql-block">d.放入食用油锁住水分，静置入味。</p> <p class="ql-block">2.滑肉丝。</p><p class="ql-block">热锅凉油，润锅后倒入稍多的油，4成油温下入肉丝，定型后滑开(不能太早滑，易脱糊)，中火(不能大火，肉易柴)，至肉变色捞出控油备用。</p> <p class="ql-block">3.调碗汁。</p><p class="ql-block">盐，糖，生抽，料酒，蚝油，甜面酱，水，土豆淀粉。</p> <p class="ql-block">4.豆腐皮。</p><p class="ql-block">开水中烫一下豆腐皮，过凉水，叠成三角状围边摆入大盘中。</p> <p class="ql-block">5. 配菜：把黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段和眉毛葱混合一起，放在大盘中央。</p> <p class="ql-block">6.炒。</p><p class="ql-block">热锅凉油，润锅后，小火煸香葱姜丝，倒入碗汁，搅拌均匀后放入肉丝，裹上酱汁出锅，堆放在配菜上。</p> <p class="ql-block">7.享用美食。</p><p class="ql-block">用豆腐皮包上配菜和肉丝就可以享用了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);"> 视频制作：李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>