西安鄠邑名吃面条摆着吃——摆汤面

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鄠邑区就是原来的户县，麦子的主产区，麦好面就好，面好面条就做得好。在鄠邑的众多的面食中，最值得吃的就是——摆汤面。汤臊子非常讲究，有肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、黄花段、黑木耳、豆腐丁，炒成酸辣口的臊子汤，待用。手擀面又细又匀，煮成稍硬的口感，捞到清水盆中待用。

客人来了，端上来一小盆白刷刷的盘旋好的面条，好看，再端上一碗油晶晶的臊子汤。不仅我不会吃，外地人都不会吃。有样学样，先看老户县人如何下口。

坐在对面的老先生，把碗先摆顺，臊子汤碗放在跟前，面条碗紧挨着臊子汤碗摆放，这就是摆汤面，汤先摆好？老先生先从面条碗里挑出白皮面条，放在臊子汤碗里涮一下，浓郁的臊子粘在面条上，面条就有了味道。原来白面条在臊子汤碗摆一摆，就有了灵魂，就有自己格外风味。

今天在鄠邑，我才真正弄懂了，什么是摆汤面。