<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">位于上海万润国际酒店用品市场C区一楼的“金盛创意”酒店瓷器用品店</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日记：参观“金盛创艺”酒店用品店有感</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2024.12.12.</b></p><p class="ql-block"><b> 我在澳洲的大学里教厨艺的学生，让我在国内为他买一套中式厨刀， 我想上海食文化研究会副会长单位 “傅一刀”品牌厨刀，因其过硬的产品质量在市场上有着良好的口碑，不仅在国内拥有广泛的客户群体，还远销海外多个国家和地区。于是我便找到“傅一刀”的董事长傅俊国，请他为我学生定制了一套厨刀（片刀、斩刀和剁刀各一把）。那天傅董事长来电说厨刀已做好，我便赶到了“傅一刀”在万润国际酒店用品商城C区一楼的门店去取刀。</b></p><p class="ql-block"><b> 我赶到“傅一刀”门店，正巧傅董事长也在店里和朋友在喝茶，他见我到来便从柜台里把刀拿了给我，我打开包装盒查看，刀具铮铮发亮静卧盒内，刀面上刻着我学生的中英文姓名。我拿出了刀比划，手感很好，镜子般的刀面印出了我满意的面容。</b></p><p class="ql-block"><b> 我付了款，装好了刀，傅董事长便向我介绍和他坐在一起喝茶的朋友。这位朋友姓万，他那光亮的寿桃形的脑门和微笑的面容，让我感到此人和气友善。果然万先生十分客气的和我打招呼，经过交谈得知他是位于“傅一刀”隔壁的 “金盛创艺”酒店用品店的老板，专业做餐厅陶瓷餐具器皿等用品，他知道我也是从事餐饮行业数十年的专家，便邀请我去他的店里参观。</b></p><p class="ql-block"><b> 我们移步到隔壁的“金盛创艺”参观，虽然这不是万润市场同行里面积最大的，但产品陈列布置井然有序，富有艺术感。展示的产品琳琅满目，目不暇接。我们边参观边聊起了餐具器皿功能的话题。</b></p><p class="ql-block"><b> 餐具的功能主要功能是食品盛放、食品保温和食品美化，现在正进入冬天，那带保温功能的餐具便会热销。万老板给我看了几种能保温餐具，除了传统的带保温陶瓷底座的，如翅盅和陶煲等，可用蜡烛或酒精来保温的盛器外；还有新型的造型美观，内有夹层的一体化的盛放炒菜的保温器皿。另还有双层的能注入开水保温的餐具和电磁加热的盛器。</b></p><p class="ql-block"><b> </b><b style="font-size:18px;">“美食美器”，</b><b>用餐具器皿来衬托美化食品是中国烹饪里的一个非常重要的要素，餐具器皿能对食品能起到衬托色彩、造型、点题和烘托渲染宴席的背景气氛起到美化作用。如白色和黑色的盛器能将菜肴本身的色彩很好的衬托出来，使之更加的醒目靓丽。</b></p><p class="ql-block"><b> 各种异形和几何形的盛器，则能塑造菜肴整体的造型美，如矩形、圆形、三角形和多边形等，能使菜点显示出规范整齐统一之美。</b></p><p class="ql-block"><b> 而象形盆不仅能美化菜点的造型，而且更能点明菜点的主题。如各种菜叶盆、荷花盆，鱼形盆、虾形盆、甲鱼形盆、龙舟形盆等，蟹形盅、南瓜盅、佛跳墙盅，烧烤羊肉牛肉的羊形盆牛形盆，还有刺身用的船型盆等等。这些象形器皿与所盛装的菜肴相映成趣相得益彰，无不都将菜肴的主题食材给凸显了出来，让客人一眼就能明白菜肴的食材特征，从而达到点明菜肴主题，烘托宴席气氛的目的。</b></p><p class="ql-block"><b> 餐具器皿上世纪90年代前酒店餐厅还都是以传统的青花瓷为主，至90年代后才开始蓬勃发展起来，先是猎奇式的广泛的使用，如将茶具用品（茶壶、茶盏、茶盘等）、盆景底托（木质的、石头的等）、日用生活品（笔筒、药罐手、簸箕、铁锹、残破瓦罐及各种装饰品等），甚至将绘画用的调色板也作为菜肴的盛器来使用。</b></p><p class="ql-block"><b> 大厨们时刻都在为找到一款能美化自己创制菜品的器皿，而奔波在各酒店用品市场。我的好朋友中国著名的烹饪大师张献民，他经常在世界各地参加烹饪大赛活动，每到一处他都会去市场寻找自己中意的各种菜点器皿，这已经成为他的一大嗜好。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">为朋友定制的“傅一刀”品牌的三把厨刀</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">金盛创艺店内陈列展示的餐具琳琅满目目不暇接</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">金盛创艺店堂左面区域的产品展示区</b></p> <p class="ql-block"><b> 这些年来器皿的材质也发生了很大的变化，传统的陶瓷向着精致漂亮，造型别致，色彩高雅，图案优美发展，如在高档餐厅里就餐，就能见到这些精致漂亮，造型别致的薄胎骨瓷和从国外进口的瓷器餐具等。</b></p><p class="ql-block"><b> 即是低端的密胺餐具，现在也能做出与瓷器盘子难辨真假的高仿餐盘，且在性能上也能做到进洗碗机清洗的耐温标准。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">仿真的密胺餐具可以假乱真</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">高雅精致的宴会瓷器餐具</b></p> <p class="ql-block"><b> 一般情况下器皿的材质也是突出餐厅定位的标志性用品，如是定位于农家乐和乡村山野风格的餐厅，则以使用竹木餐具和粗陶盛器为主，方能突出农村乡野的淳朴。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">农耕用品簸箕形餐具和草编匾盛器（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b> 石头餐具能显示年代的久远古老，因为新石器时代离现在有一万多年。铸铁盛器则能彰显人们的狂野豪放的气魄，因为铁器盛器主要用于烧烤食品，而烧烤则是几万年前狩猎的人们最早的烹调方法，“打铁还需自身硬”，因此猎人和铁匠代表了人们的粗旷豪放。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">石锅餐具（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">丰富多彩的铁器餐具：铁锹、铁砚、铁车、铁盘和牛形铁板烧（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">下图是一个仿古的精致漂亮的铁碗（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b> 如是定位格调高雅餐厅，就要选用高档骨瓷和精致的玻璃器皿为主要餐具酒器，精致的骨瓷和绚丽的玻璃器皿，则能体现出餐厅的高雅华贵和浪漫华丽。故有些高档餐厅特地从厂家定制自己的特色专用餐具，以展示自己特有的与众不同的风格。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">华丽的玻璃器皿（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">用玻璃酒杯盛装的浪漫的鸡尾酒（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">成套的家庭用高档精致漂亮的瓷器餐具（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b> 金银餐具象征着财富，因此在上世纪80年代和90年代，被宾馆和高档饭店广泛的使用。那时一帮先富起来的人们，为了彰显自己的富有和高贵，特别青睐金银餐具。</b><b style="font-size:18px;">尤其是“金台面”和“银台面”，深受“暴发户”老板们的喜欢。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">全套的“金台面”餐具（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">银餐具“银台面”（百度图片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各种漂亮的瓷器碗与盅</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精美的瓷器汤盅</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精美漂亮的宴会瓷器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各种漂亮的瓷器餐盆</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各种多格形的瓷器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">上图：龙舟形盛器，下图：用茶海作盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">用放盆景的搁架和底托来做点心与菜肴的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">绘画时用的调色板也被大厨用来做菜肴的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各种材质的盛器，左上图是树脂的大象造型，左下是不锈钢仿欧式古典风格的盛器，右下是铸铁香炉式汤锅</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">像形佛跳墙坛罐，像形雄鸡头铜盖砂锅</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">带保温和烧烤功能的器皿</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">球形带熏制功能的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精致漂亮的餐台台面餐具</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各种漂亮的餐具</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各式小餐具</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各式餐具器皿，红色的是各种规格的带保温功能的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b> 我与万老板聊得十分投缘，万老板来自中国瓷器之乡的江西，在餐用瓷器市场打拼了数十年，“金盛创艺”原来在上海铜川路市场那边的金盛酒店用品市场，因市场拆迁才搬来万润市场的。他现在有自己的工厂和研发团队，经营的餐厅和厨用瓷器的品种类型，是面面俱到应有尽有，在业内享有一定的声誉，他现在还在不断地开发新品种以适应市场的需求。</b></p><p class="ql-block"><b> 因时间关系，我今天只是粗略的浏览了一下他店里陈列的样品。因我需要拍一些餐具器皿的资料照片，做我烹饪美学教案的配图，便与万老板约好，下次专程来拍摄他的产品，万老板欣然允诺。我不胜感谢，就此与万老板告辞，期盼下次再来“ 金盛创艺”。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">我与万老板的合影</b></p>