【食在泉州】——威海泉州美食对对碰

剪剪风

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走近泉州，走近一个历史悠久，海上开埠较早的闽南滨海小城，体味各种文化与本土特色的融合，从当地美食开始。

我，一个来自山东滨海小城——威海女子，走进泉州有名的美食一条街——西街，我的美食探索打卡之旅开始！

土笋冻排在泉州美食榜单第一位，那就先来品尝土笋冻。不吃不知道，一吃吓一跳。作为一个地道的胶东人，本来我想当然以为是笋加肉皮，或肉骨熬的冻。我们胶东人在过大年前，会反复熬制猪皮冻，撇去浮沫，加上酱油，调料等上色，最后在冬天冰冷的温度下凉透，成为胶质状的色鲜味美的猪皮冻。随吃随盛，是招待亲朋的一道美味佳肴。

不想土笋冻惊吓了我，它的主原料竟是一种蠕虫！是经过熬煮后，虫体胶质溶入水中，冷却后凝结而成的一种特色美食，和我们的猪皮冻做法大同小异。我想，泉州一年四季如春，适合蠕虫的繁殖生长，可谓因地制宜，就地取材，原材料用之不竭！特色小吃——土笋冻它当属第一。

吃东西，就要探究其文化，我从网上一查。竟查到了土笋冻的起源传说。

“戚继光、郑成功发明说 ：

皆源于战时粮食紧缺，士兵从海滩挖出“土笋”煮汤，气温寒冷，自然形成汤冻，由此土笋冻流传开来。”

原来土笋冻所谓的蠕虫，取自海滩，大海的馈赠！泉州本地人，可以给予一个正确的答案。

一个特色菜，承载一个故事和人们不忘历史的记忆！美食探索，就是对远古文化的传承和后代文化发展的不断改良融合！

作为同样家在海边的山东威海人，也是北方人，我本身特别喜欢吃油炸的东西，就比如我们本地的炸蛎黄。我们的炸蛎黄是一个个牡蛎肉，裹上蛋液在油里炸出来的，焦黄酥脆，鲜香味美。听说，海蛎煎是泉州一道名吃。尝尝去，看有何不同。结果，它的做法就像我们的煎饼一样，把海蛎肉，番薯粉，菜沫，鸡蛋液混在一起煎出来，再佐以番茄酱等蘸料。入口满口香和着海鲜的鲜味，伴有蘸料的甜酸味。

据说，海蛎煎起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区，也是郑成功的军队缺粮时发明的。他们将蚵仔、番薯粉混合加水煎成饼吃。流传至今，再加上鸡蛋，番薯粉，香葱，木薯粉，竟成了风靡福建省的小吃。该菜经过改良加工，在2018年9月被评为福建十大经典名菜。

不虚此行，吃上几个当地名菜，我喂暖了来自北方的小胃，满足了味蕾在刺桐城的渴望，我徜徉在泉州的街头。听着耳边悦耳的闽南语，闻着街道上飘来的其他美食香味，看着街道上来往行人的民俗服饰，和一些佛家、道家风格的建筑，我感觉我自己俨然已成一个半拉子泉州人。