<p class="ql-block"> “八大碗”是指铅山粉店佐米粉、稀饭的陪伴小菜。</p><p class="ql-block"> 在那都有“八大碗”，而且各具特色，但是就吃一碗粉，一碗稀饭就有八个小菜陪伴，这是难得的，也是奢侈的，而却是实实在在的存在。</p><p class="ql-block"> 说来你也许不信，在上饶市的信州区，铅山人的汤粉店占据了上饶市早餐业的半壁江山。另外就是广丰洋口的洋口炒粉，而洋口炒粉是以羊肉粉闻名上饶的。广丰、铅山都是上饶市属下下辖的小县城。反观上饶信州区本地人的早餐炒粉，却基本上看不到。</p><p class="ql-block"> 记得十几二十年前，上饶烫粉在万年东坡路有一个卖的好，等级高，价格也不含糊的一个米粉店。后来也不见了。由此看来，“农村包围城市”，这是不错的一个早餐战略战术。“进城赶考”，毫无疑问，铅山和广丰人是取得了骄人战绩的，他们牢牢占据了上饶早餐的一片江山。</p><p class="ql-block"> 在上饶市下辖的其他七八个十来个县城之中，能够进入上饶市早餐市场的几乎少的可怜。据我所知，有德兴的“俉佬粿”会在美食城的某个角落里闪一闪，其他的就不得而知了。说到俉佬粿，知道是德兴人做的，其实也不多，因为我是德兴人，所以我知道。然而遗憾的是，德兴俉佬粿却不是以“德兴”冠名的，就只是称之为无头无尾的“俉佬粿”。只有我们德兴人知道，那是德兴龙头山人的小吃名点。</p><p class="ql-block"> 弋阳的煮、炒年糕也是一大遗憾！在小吃门类中，把它做成品牌，走出县城，买入市区，跨市省合作的它算是很早的了，但是现在到处都见得着卖弋阳年糕的小摊小贩，餐馆里却基本上见不着炒弋阳年糕的。记得十几年，许多的餐馆还是有炒弋阳年糕的，后来不知怎么着的就销声匿迹了。</p><p class="ql-block"> 如果说一句宽心的话，那就是小摊小贩仍在信州区的各个小区、菜肆设点流动贩卖。能卖就一定有市场。那么只能说，弋阳年糕可能早就直接进到老百姓的家庭中的早餐桌上去了，而不是见在了需要外出去吃的早餐店里。</p><p class="ql-block"> 说了不少，总得有一个总结，那么以上文字似乎可以算是对上饶市早餐市场的风起云涌，记实写真的“风云录”。</p> <p class="ql-block"> 还得回到八大碗，所谓八大碗就是小菜，八大碗他基本上常见的有：蒜辣黄豆、凉拌海带、白萝卜，清炒土豆片、辣椒炒苦瓜，酸腌菜炒酱干，酸豆角拌青豆，青椒豆豉、辣椒粉炒竽头母之类的，另外就是根据时令来炒的菜，比如说茄子、茭白、长豆角、四季豆，比如藕片，藕丝等等。</p><p class="ql-block"> 说到这还得说一说在八大碗中不怎么经常出现的一些时令性的小咸菜，比如说茄子干，还有南瓜干，柚子皮、桔子皮之类的干湿咸菜。它们出现在八大碗之中，是小概率的事件，那当你吃到了的时候，那么要恭喜你，你得奖了，你中奖了。</p><p class="ql-block"> 如果恰巧你还吃到了，吃到了用鲜大蒜的大蒜须腌制的可口小菜，那么恭喜你，这个小吃店的店主绝对是半个美食家一级的小店店主了。</p><p class="ql-block"> 这八道菜用八个巨大号的不锈钢碗盛起，放在一个专门放置小菜的方桌上。不论是吃炒粉，煮粉，烫粉，拌粉，还是喝稀饭，客人都可以根据自己的口味，或用小碟装起，或者直接放在碗里，然后找座位坐下，慢慢的品尝。</p><p class="ql-block"> 小菜基本上见不着很多的油，走的是节约和本味的道路，只见一点油星就可以了。因是老大嫂、老大妈的手艺，因而极具地方风味，就像馆子店所谓的“干妈、大嫂、老妈”菜一样。</p><p class="ql-block"> 以我个人的美食体验来说，这个菜一个最大的特点就是“咸而鲜”。受到当今所谓美食、养生专家的蛊惑，人们的口味越吃越淡。而在我的记忆中，小时候我们家的炒菜百分之九十以上的菜都是鲜咸口。咸是排在第一位的，因为有了咸才会有鲜。味道要好，其本质就是这样的。</p><p class="ql-block"> 吃早餐，我一般都比较晚，基本上八九点之后。八大碗里面的菜会被食客、早餐的人们一扫而空。空后，有的老板会在厨房后面找一些还剩下的菜补上，大部分的碗是空的，而就只能空在那儿了。由此可见人们对于咸和鲜的追求还是一以贯制的执着的。</p><p class="ql-block"> 顺便说一句，说到这还得说说真正的美食家们，对于所有的调味品而言，摆在第一位的还得就是我，也是大部分美食家所情有独钟的“盐”！</p> <p class="ql-block"> 八大碗之外，铅山的粉店就是属于大大小小的十几个调味碗，或者叫“味斗”的了。请原谅我只能说出的调味品如味精，鸡精，辣椒粉，豆豉。除此之外，大概率的还有干生姜，大蒜子，小葱，大蒜叶。除此之外，这只能是黔驴技穷而“人云亦云”，人云也不云了。</p><p class="ql-block"> 毕竟是“山外有山，人外有人”，或者说是“人外有人，味外有味”。随着人们对美食的刁钻古怪口味的执着，或者说对口味极致的追求，调味品现在是多的难以胜数，犹如汪洋大海、浩瀚星辰。说到这，江西老表还是朴素的，以四川佬而言，四川人在一个火锅中究竟放多多少调味品，则犹如满天的星斗，怎么数也是数不过来的。</p><p class="ql-block"> 人常说，广东人，天上跑的，除了飞机不吃，地下走的，除了坦克不吃之外，什么都吃。就四川人而言那就是，只要是味道，没有什么是不能放的。因为有了这八大碗，所以我们江西老表或者上饶人也能面对着广东四川人说一句：于江西人，或者说是上饶早餐而言，早餐的伴旅小菜那也算是“无所不用，用无不尽”，犹如满天星斗而无所不包的。</p><p class="ql-block"> 说到佐餐小菜，最极致的莫过于《繁华》中功成名就的人们，当他们想静下心来真正的享受一番美食的话，（注意，这个时候是一个人最为单单纯纯、干干净净，清清爽爽的“独一份”的时候。）往往就是来最简简单单的一碗隔夜的白米水沙饭，然后就上七八个可圈可点，可口鲜咸的小菜。人生如此，夫复何求？</p><p class="ql-block"> 仅以“八大碗”小小的佐餐小菜，献给各位在、或不在信州区早餐的饕餮者、美食家！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：</p><p class="ql-block">1，图片摘自网络，一并致谢！</p><p class="ql-block">2，铅山县，铅在地名中念yan第二声。与“沿”同音。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 徐建华</p><p class="ql-block">2024年12月12日丰溪河畔一苇居</p>