［吃行合一·大约在冬季］，‍博南古道上的永平黄焖鸡

美丽一生

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秋末初冬的11月，大约在冬季，姐弟妹相约与好友一行结伴自驾从昆明出发，目的地大理洲永平县，以博南古道为主线，探访古道上的博物馆和村落，品吃悠悠古道千年传承下来的美食“永平黄焖鸡”。

博南老县衙旧址修复后成为博南古道博物馆。博南古道是中国境内“西南丝绸之路”的一段，因穿过云南永平境内的博南山而得名，开通于汉元封六年（公元前105年），汉、晋称“滇缅永昌道”，是我国最早与外国陆路往来的古道之一。博南山山势陡峭，森林繁茂，古道在永平县境内绵亘100多公里。

博物馆院落中有元梅一株，树龄800余年，这棵元梅被誉为中国四大元梅之一、天下第一奇梅。

博南古道是西南丝绸之路的重要组成部分，也是内地与边疆、国内与国外进行贸易和文化交流的重要通道。是古代商贾、官员和驿使往来的必经之路。

永平县位于大理白族自治州西部，是博南古道的必经之地。因特殊的地理位置使得永平成为商贾和官员歇脚、换马的重要驿站。

何谓“永平黄焖鸡”？这只鸡有着深厚的历史渊源，载入博南古道博物馆，载入古道历史。

古代驿使传递公文时间紧迫，黄焖鸡以烹制快捷的特点满足了这一需求，驻守驿站的地方官员探索出了这道让过往行人吃得满意，既营养丰富，补充长途跋涉消耗的体能，又能快速烹制的菜肴。

永平黄焖鸡就此在古道驿站的餐桌上出现，以其色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻、味道独特、烹制快捷受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉，最终成为博南古道沿线众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选地方特色名菜。

据传，南明永历帝朱由榔在被清兵追逼败逃缅甸时，曾走过博南古道。驻守驿站的官员用永平黄焖鸡来招待这位流亡皇帝，永历帝在品尝后大加赞赏，称其为“滇中第一佳肴”。这段传说为永平黄焖鸡锦上添花，使其成为一道具有传奇色彩的美食。

　　博南古道，秘境深处，一座西南丝绸之路上的千年古村落遗世而独立，她就是博南古道博物馆旁的花桥村。

山谷幽幽，清溪涓涓，炊烟袅袅。高低不平的青石古道、百年马车店、古朴的老城门楼、深浅不一的马蹄印踏石、800年树龄的古元梅，这些珍贵的历史印痕诉说着古驿站花桥村昔日的繁华。

花桥村地处横断山脉博南山东麓，海拔1950米，博南古道遗址上的一个村庄，从博物馆出来走进花桥村，去体验绵亘千年古道上的人文气息。

这不，走到这里，建筑清新自然，一扇墙面醒目的标题“拾光 .一座可以阅读的古村落”足以成为村庄的亮点。

花桥村，这个西南丝绸之路上的千年古村落，在上海文旅公司的对口援建下，焕发出了新的生机与活力。

援建项目中，上海文旅公司注重打造亮点丰富花桥村旅游业态，选用老房子改造成咖啡厅，书屋，为古村落增添了文化艺术气息。这个场景布局真是太棒了，既有浓厚的乡土气息，又有鲜明的文化特色。

乡村书屋别有一番意境，特意让先生为我拍张照。

我们切身感受到乡村文旅项目带来的新体验，这样的感觉给内心注入一股清流，也是乡村旅游不可替代的特色。

花桥村是西南丝绸之路上的千年古村落，依山傍水，风光优美，民风淳朴，历史悠久，是博南古道上的重要驿站。

沿着河边的小路出村，古树古村相伴，依依不舍的离开花桥村，但她在我心中留下深刻而美好的印记和回忆。

了解到永平黄焖鸡的历史，欣赏了古道村落的朴实，离开花桥村来到永平县城，大戏开始，品吃永平黄焖鸡，真有点迫不及待，吃哪家呢？

经过一千多年的发展和烹调技艺的改进，永平黄焖鸡已经成为具有浓郁永平地方民族风味的特色菜肴。深受当地老百姓喜爱。

沿着整个320国道旁数以万计的宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为招牌招徕客人，形成“万店共享一名菜”的独特景观。永平黄焖鸡也因此而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”等盛誉。

上网百度一搜，找到深受当地人喜爱的王志新永平黄焖鸡非遗传承店。

1976年，王志新和妻子继承岳母杨月兰家族的黄焖鸡制作技艺。在320国道线永平段上开设了第一家黄焖鸡店，凭借其独特的味道和精湛的技艺，声名远扬。

经过五代传承，获得创业之星称号，非遗项目永平黄焖鸡代表性传承人。

真是找对馆子了，在永平吃上传承千年的黄焖鸡，此行的终极目标达到了，我们兴致勃勃的走进餐馆，第一印象店面环境优雅干净整洁，给人宾至如归的感觉。

店里推荐我们一鸡两吃，一半黄焖一半清汤，推荐的一定是最好的吃法，就这样搞定。

王志新黄焖鸡的制作工艺十分讲究，选用永平山区的土鸡，这种鸡肉质鲜美、口感嫩滑，是制作黄焖鸡的上等食材。

秉承博南古道制作传统，讲究功夫和烹制快㨗，一会儿鸡就上桌啦。

加入十多种香料，优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜和密制酱料炒出香味，再放入鸡块翻炒，鸡肉炒至变色后盖上锅盖将水气焖干，出锅上桌。

制作过程中，黄焖鸡对火候的把握十分精准，使黄焖鸡在保持滑润口感的同时，避免了油腻感。

黄焖鸡色鲜味美、香气扑鼻、油而不腻、味道独特，这些显著的特点让我们在品吃过程中得到极大的美食享受。

黄焖鸡吃起来肉质鲜嫩，缘自永平山区放养的土鸡，肉质鲜美口感嫩滑，经过炒制和焖煮后更加入味，保持了肉质天然的鲜嫩。

鸡汤汤色明亮，熬汤时只加入了姜片，葱段，几粒红枣和当地的白果，美味补鼻的鲜香迎面而来。

采用传统工艺与现代烹饪技术相结合，永平黄焖鸡在口感上更加独特，既有传统美食的韵味，又融入了现代烹饪的精髓。

吃鸡，荤素搭配也少不了，我们点的几道素菜：白参蒸蛋、清炒芥兰、韭菜炒豆腐、爽口泡菜，都是寻常家常菜，食材新鲜，炒作传统，一如古道美食风格。

从昆明专程到永平吃鸡，这一桌餐，少了城里形式上的花哨，却找到美食的清新自然。

小瓜焖土豆，出锅仍保留下嫩绿和金黄的本色。

店里加送了一碗片儿汤，介绍这是当地流行的的搭配，青菜鸡蛋番茄调出色彩，漂上几块黑木耳，片儿在汤中游荡。

品吃着博南古道上流传下来的美食，品读那段历史，品味古道驿站的特色，思绪也仿佛在多彩的世间划过，耳边响起千年古道上的悠悠马铃声，桌上的美食如同古道上的花桥村朴素清新自然，味蕾舒缓的品味着丰富的味道…