吉水烟熏腊肉

韶华催老楠之爱

　　

　　我的故乡，是在赣江穿越县域，将全县划分为水东、水西的一个有着吉山、吉水名曰吉水的地方。那个地方自古以来就有制作腊肉的习俗。我虽是水西人，但生活工作大多时间都在水东。对于水西腊肉的制法自是了解，水东的腊肉制法年年参与制作更是烂熟于心。

水东多烟熏腊肉。烟熏腊肉，那是时间与烟火共同孕育的美味结晶。选取新鲜优质的五花肉，经过精心的腌制，让盐和各种香料充分渗透到肉的每一丝纹理中。随后，便是烟熏这一关键步骤。在农村的灶房里，将腌制好的腊肉用温开水洗净，挂于房梁之上。袅袅升起的青烟，带着树木的芬芳，轻轻地包裹着悬挂的腊肉。更有讲究的人家再加上些晒干后又打湿的木梓壳，慢慢地烘烤。

经过数日烟熏的洗礼，腊肉逐渐发生了奇妙的变化。它的外表变得色泽深沉，仿佛披上了一层神秘的外衣。切开一看，内里的肉质纹理清晰，肥瘦相间，呈现出诱人的色泽。

烹饪时，只需简单地切片，或蒸或炒，那浓郁的烟熏香气便会瞬间弥漫在整个厨房。放入口中，咸香适中，口感紧实而富有弹性，肥而不腻，越嚼越香。每一口都是满满的幸福和满足，让人回味无穷。

烟熏腊肉不仅仅是一道美食，更是一种家的味道，承载着人们对传统工艺的传承和对美好生活的热爱。

今年年关将近，又熏制了一批腊肉，有感于斯，作词一首以记之：

西江月·木梓壳薰腊肉

寒日木梓燃火，青烟腊肉悬梁。

慢薰入味韵悠长，风拂油滴轻漾。

皮绽脂香暗涌，肉焦味美深藏。

阖家围坐话农桑，此味情牵乡巷。