<p class="ql-block">美篇昵称：梦兮</p><p class="ql-block">美篇号：44698951</p> <p class="ql-block">南方的冬天格外的阴冷，在这个季节，人们对太阳的渴望达到了巅峰，只要是出太阳的日子，甚至是只要阳光能照得到的地方，你就可以看到家家户户的门外或是窗外，都晾满了衣服，被子，床单以及各种腌菜和腊味熏肉……我们家也不例外。记忆中的冬季里，印象最深的便是母亲亲手做的霉豆腐。</p> <p class="ql-block">母亲做霉豆腐是很讲究的，她说，做霉豆腐要买那种老豆腐，千万别买这种嫩豆腐，水分太多，不易沥干，容易坏。买回来的豆腐，用竹篮装上，沥干水份，大概沥一至两天就够了。豆腐沥干水份后，切成小块，最好是一块豆腐切四等份，母亲说，这样更有型。然后在竹篮的下面铺一层稻草，因为稻草更有利于豆腐的自然发酵，切好的豆腐放竹篮里，再盖上一层稻草，将它放置在阴凉通风的地方。</p> <p class="ql-block">冬天里，如果天气晴好的话，大概五至七天左右，豆腐的表皮上就会长出一层黄黄的滑滑的粘液，散发出一缕淡淡的奇香。如果天气阴冷潮湿的话，那就得7至十天甚至时间更久一些。这种记忆中的味道就是母亲用稻草发酵的豆腐香味。可如今，城市里没有了稻草，母亲说，那就用纱布垫底，再用纱布盖上也是可以的。学着这个法子，我也成功地做成了几次，今年也不例外，但总是感觉少了一点点什么似的，林sir说那是少了妈妈的味道。</p> <p class="ql-block">发酵好了的豆腐，一块一块夹起放在白酒里面打个滚，酒是要用52℃以上的高度酒，这样，既可消毒，还能让豆腐更香，更易软烂入味。然后将盐，五香粉，少许红曲粉在热锅里翻炒一下，就可以拌豆腐了。母亲做得很是细致，是一块一块裹上这些调料粉的，然后再一块一块夹进坛子或玻璃瓶中，再一层一层堆砌好，轻抹慢挑的，这哪里是在装豆腐呢？明明是在装她的心，装她的爱，她知道，远离家乡的儿子儿媳和孙孙还有我们，都喜欢吃她做的霉豆腐，所以每一块霉豆腐都承载着母亲的温情，每一缕霉香都飘散着母亲独有的韵味。</p> <p class="ql-block">装好瓶的霉豆腐就此完工了吗？没有，母亲要等到最后一道工序认真完成才算放心，将烧热又冷却后的油淋满瓶，再滴上香油，封上瓶盖才算大功告成。红油油的霉豆腐隔着玻璃瓶都能感觉得到它的醇香悠长，美味可口！</p> <p class="ql-block">每每忆起小时候吃霉豆腐的情景，母亲总是笑我说：“你呀，好养，霉豆腐就着开水泡饭，能吃两碗。”可我却觉得，那不是因为我好养，而是母亲做的霉豆腐就是时光的精华，它散发着岁月的芬芳，滋养了我们那段物资匮乏的生活，温暖了那段美好的旧时光！</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">文 /梦兮</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">图 /梦兮</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">音乐/《当时光老去》</i></p>