<p class="ql-block">小雪腌菜，大雪腌肉。如果说火锅是冬天最美好的期待，腊肉则是冬天最温情的记忆。</p><p class="ql-block">随着新年的脚步临近，年味也逐渐浓郁起来。这段时间，在达州万源市，人们正在抓紧腌制、烘烤、晾晒腊肉，满目飘香的腊味，晒出了浓浓的年味儿。</p><p class="ql-block">隆冬时节，家乡的味道越来越浓！腊味制品愈发红火。万源地处秦巴山区腹地，良好的生态资源禀赋，造就了当地农特产品独具特色、远近闻名。万源老腊肉因历史悠久、食材优质、工艺传统、香味醇浓，深受消费者的喜爱，进入了产销旺季。</p><p class="ql-block">在万源市永宁镇的一家腊肉熏制加工房里，工人们正抓紧腌制、烘烤、晾晒腊肉，一块块熏制出来的腊制品香气扑鼻。腊肉要好吃，制作中选猪、腌制、熏烤等关键环节不容马虎。为确保腊肉质量和口味优良，作为加工厂的负责人，项立江都会亲自把关，原料上全部选用本地黑猪，采用传统手工制作方式进行。据万源市立江食品加工有限公司负责人项立江介绍，“她们有两个养猪场，一个是养小猪，满了双月五、六十斤，就会带上山去放养。放养的肉质肯定就是不一样，吃起来就非常香，非常糯。”</p><p class="ql-block">一方水土，养育一方百姓；一种味道，传承一代记忆。据介绍，万源老腊肉制作工艺历史悠久，采取传统的纯手工熏制方式，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧，经过精心腌制、烟熏、烘烤等多道工序，使得腊肉口感醇厚、香气扑鼻。每一片腊肉都是对传统美味的致敬，每一口都是对匠心精神的传承。据笔辉巴渠了解，目前，万源老腊肉传统的熏制工坊和制作技艺已经成为达州市非物质文化遗产。</p><p class="ql-block">据万源市立江食品加工有限公司负责人项立江介绍，她们熏制方式也是老传统的方式，都是小火慢熏，青㭎树和柏丫，只有这两种材料，所以熏出来的肉都非常红、厚、香，味道特别不一样。</p><p class="ql-block">目前，万源市将传统老腊肉作为特色产业进行品牌打造，被认定为“全国农产品地理标志”产品。临近年关，万源老腊肉也迎来产销旺季，并借力电子商务平台销往全国各地。</p><p class="ql-block">万源市立江食品加工有限公司负责人项立江说，她们的主要销售渠道就是自己也有传媒公司，也在孵化主播，还有一些达人在合作，各大平台都在销售。还有就是线下，销售还算可以，今年我们的总产量预估在150吨左右，产值达到1500万元左右。</p><p class="ql-block">冬韵渐浓，腊味制品愈发红火，在现代化手段与传统技艺的交融下，一份份精心制作的腊味，不仅将成为餐桌上的美味佳肴，更将成为连接城乡、传承文化的桥梁，是我们达州人舌尖上的乡愁。这份家乡的“老味道”也将在新时代焕发新生，巴山“腊味”香飘四方！</p>