【2024云南】诺邓古法熬盐制盐

听绽羡

诺邓古法制盐流程主要如下：

1. 卤水采集：从诺邓村的千年古盐井中采集卤水，过去靠人工背取，现多使用水管抽取。采集后的卤水需先沉淀24小时左右，以除去泥沙等杂质。

2. 熬制卤水：选择旱季熬盐，通常从每年立冬至次年立夏。熬盐的灶台长约三米，有两个灶和一大一小两口锅。先将沉淀后的卤水倒入大锅中，在第一个灶下点燃柴火熬制，几小时后待卤水减少到一半左右，再舀到第二口锅里继续熬，整个熬制过程需近二十个小时。

3. 杂质去除：在熬制过程中，需用瓢将漂浮于卤水表面的锈和其他杂质舀出， 熬煮时还得随时撇掉水垢等杂质，防止其混入盐中，以保证盐的雪白和纯净。

4. 结晶成盐：随着卤水的不断熬煮，锅中卤水逐渐有结晶体状的盐滤出，当盐度饱和，雪白的盐粒就会大量析出。

5. 盐块处理：将结晶出的盐舀入锅边上的簸箕里，让水分流入锅里，再用勺将盐舀入大小不等的杯状模具里，用木棒反复舂压致紧，然后将模具倒置于烘烤台上，倒出成型的盐坨。

6. 烘干装袋：让柴火的余温慢慢烘烤盐坨，24小时后，盐坨烘干，装入袋子中放好，防潮防尘，至此古盐制作完成。