内蒙的烧麦

朱自强

内蒙的烧麦

天气一冷，又到吃羊肉的时节了。一想到吃羊肉便想到了内蒙，无论包头、呼和浩特，还是巴彦淖尔。为什么呢？因为我想起了内蒙的羊肉烧麦。

大雪时节，冷风阵阵，走在路上的我将领口竖起，无比深刻地想念着内蒙包头，那里的烧麦勾起了我的食欲，唾液被得不到的美食刺激得翻涌不息。今年夏季，这是我第二次来到内蒙。热情的包头知青邀请我们游览了包头最大的公园——城中公园（又名成吉思汗草原生态园），它是全国唯一的都市草原，也是亚洲最大的城中草原，八月份正是园区水草肥美、鲜花盛开之际，置身其中，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的感觉油然而生。游览其中，公园内敖包、跑马场、射箭场、摔跤场以及相邻相伴的牛、马、羊、骆驼和鹿的放牧场应有尽有，构成了一幅返璞归真、极具草原特色的神奇景观。公园美景如画，人在画中游，流连忘返。由于公园的面积大的惊人超乎想象，最后我们还是兴致勃勃地坐上了园内景观车，周游一番，要把这美好的景色尽收眼底。包头知青还特意为我们带来了蒙古服装，让我们穿上蒙古服装，配上弓箭，在充满蒙古风情的城中公园里体验一把“只识弯弓射大雕”的今世豪情。游览完毕，饥肠辘辘，肚子咕咕叫，我就迫不及待地提出要吃包头的烧麦。

当我们一行走进一家宾客盈门的烧麦馆时，我立即被热气腾腾的烧麦所吸引。不少食客都在着急的等着烧麦上桌。原来内蒙的当地羊肉烧麦，必须现包现蒸现食。内蒙的烧麦皮，擀得薄如蝉翼，挖一坨羊肉馅置于其中，拇指食指轻轻一攥，瞬间出现一朵花儿，花边多褶皱，边沿静静垂下，像蓬蓬裙蕾丝。上笼屉，十分钟即成。羊肉馅，要切成小丁，配以一定比例京葱粒，不能用机器绞。烧麦出笼，鲜香四溢。这里的烧麦香而不腻，可谓食中美餐，形美味浓。其外形束折如花，皮薄馅嫩，和南方地区的“烧麦”外形类似，但是所用馅料不同，内蒙地区的烧麦只用牛羊肉和大葱。内蒙烧麦的计算方式也与众不同，是以“两”来计算，一般来说包头市是一两六个，而呼和浩特是一两八个。一两指的是使用了一两的皮，而不是指其净重。我以为在内蒙古，万物皆粗犷，没有想到烧麦的皮子竟然这么巧细，拿在手里抖开，皮子轻盈地翻飞，如同翩翩起舞的芭蕾纱裙一般。面要用精粉和均，用专用的烧麦杖擀皮，面皮要薄，要擀出花边来，用稍美皮包羊肉馅，原来，为什么烧麦在内蒙叫“稍美”，其名就来源于此。

忽然耳边传来了一阵美妙的歌声：“……带走青山,带走草原,带走白云,带走我们的心愿.把情留在包头……”这不是网红歌曲《把情留在包头》吗？歌声如泉水流淌，悦耳又醉人。我们和包头知青一边品尝着烧麦，一边斟酌内蒙烧酒，推杯换盏，其乐融融，充分感受着天下知青是一家的氛围。内蒙的烧麦非常爽口，鲜香味美，口感爆裂，遇到这样的美食，我没有一点抵抗力，一口气吃下五、六只烧麦，烧麦的味道完全把我征服了。内蒙的烧麦与上海的截然不同。上海的烧麦一般都是用糯米为主、配以香菇和猪肉做馅，拌上酱油，故色重厚腻，一般人吃上二三个就明显有饱满感了。

内蒙的山苍黄苍褐苍青，遍布古意，这里的牛羊美味，风靡全国。好肉无须佐料，直接清水煮，撒点盐，大口拥抱肉之本味。生活于遍布牛羊之地，人的幸福指数想必高得许多。尽管现在吃内蒙的牛羊肉可以网购，但网购到的牛羊肉，总是差点意思。尤其是一想到这舌尖的美食——内蒙的烧麦，总能把唾液刺激得翻涌不息。行文至此，突发奇想，啥时内蒙的“稍美之花”也能和黑龙江的饺子馆一样，在上海遍地开花？！