创意汤包·大馄饨制作秘籍

陈老师

　　看这些食材，色彩斑斓的，你们知道都有啥吗？又能用来做什么美食呢？

说起来，在做美食这方面我还是个新手。以前上班的时候，像我们当老师的，哪里会把心思放在做美食上呀。我就觉得，这太费时间了，一般就是吃个米饭应付一下就得了。

现在我退休了，孩子家里也不用我去帮忙，这才有时间去学着做些自己爱吃的美食，今天要做的美食是汤包（大馄饨）。

接下来呢，我就一样一样介绍给友友们哈。

　　猪肉宜选夹心肉，略带肥肉为妙，一斤上下即可。先于水中漂洗以去血水，再用绞肉机绞成肉粒，肥瘦分置备用。

　　咸菜于汤包而言不可或缺，真可谓“失之毫厘，谬以千里”，无咸菜则不成汤包。其他馅料可凭个人喜好增减，可有可无。将两株咸菜根部粗处切成条，细处不必切，最后一同切丁。

　　香干乃馅料之必备，六块香干切条再切丁，大小适宜。

　　取茭白两株，先切成片，再切成丝，最后切成小丁。

　　大白菜一小把，先切成条状，再切成丁。切好后捏一下，去掉一些水分，放到盘子里备用。

　　取一大把干香菇，先以清水浸泡，在出门买菜之前便将其浸于水中。需泡至软嫩方可切制，切制时得用刀，切不可用破壁机研磨。香菇素有“山珍”之美誉，具有扶正补虚、健脾开胃之功，恰似一位妙手神医，可改善正气衰弱、疲乏无力之症，于消化不良、贫血、佝偻病等亦有所助益。其味美且功效多，故做馅料时我必用之。

　　取胡萝卜两株，依茭白切法下刀，粗细需恰到好处，此分寸务要把握精准，莴笋亦如此切法。胡萝卜素有“小人参”之美誉，有护眼、通便、抗衰老、增免疫等功效。虽平日常不待见，然做馅料时必不会略过，且加入胡萝卜可使色泽鲜艳欲滴。

　　取一把芹菜，视茎之大小切成丁即可。芹菜素有诸多功效，如清热解毒、利尿消肿等，恰似一位健康小卫士。添入菜品，亦能增色不少。

　　取虾仁三两或四两，虾仁者，乃虾身之肉，并非虾肉整体，需将虾头全然去除，再略加剁制。虾仁恰似鲜味的“魔法精灵”，可使菜肴增鲜。

　　食材准备已到摊蛋皮这最后一环。取四枚蛋置于碗中，搅打蛋液至均匀。锅底抹些油，倒入蛋液后旋即转锅，待蛋液凝固，两面金黄即可。蛋皮不妨摊厚些，正如积土成山一般，如此与它物搭配起来才会蓬松。把摊好的蛋皮切成丁，再切好葱花，至此用刀的工序便完成了。

　　馅料皆已准备齐全，即将下锅炒制。炒菜犹如行军布阵，需讲究顺序。先使肥肉走油，精肉随后入锅翻炒，倒入料酒酱油炒至七成熟。茭白、胡萝卜、香菇接着登场，翻炒片刻后咸菜加入，再把莴笋、香干、芹菜、虾仁一并放入翻炒，最后撒葱花增香，蚝油提鲜，真可谓“井然有序”。看着这香喷喷的馅料，友友们的味蕾感怎样啊？

　　馅料炒熟之后，便要开始裹汤包了。将皮子平铺于桌案之上，每张皮子放置满满一汤匙馅料，而后沿对角线对折，再把对角线两端黏合起来，一个汤包便大功告成。今日之馅料，与三斤汤包皮堪称天作之合，不多不少，恰到好处。

　　最后一道工序便是将这些汤包蒸熟，此乃技术活，稍有差池，蒸制时汤包便会露馅。蒸笼里需垫一张浸湿的纱布，若没有，就在蒸笼上抹层油，再放上汤包蒸约4分钟，久了也易“破相”。

　　忙碌半晌，终大功告成。瞧着满满一盆汤包完好无损，心中满是欢喜。