[花样百吃.土豆]学作土豆美食

水萝卜

作者昵称：水萝卜

美篇号：18371134

土豆，我们又称为洋芋。因为物种来自于远方，由此得名。我是湖南人，出生于解放前，小时候没吃过土豆。但是听说过，苏联人称能吃上土豆烧牛肉，便是共产主义的美好生活，我也期待过。但是，许多年过去了，我却没能吃上土豆烧牛肉。

等到我的外孙们长大了，他们特别喜欢吃土豆美食。尤其是我的小外孙豆豆，每个星期都让我给他做一到两次土豆。比如土豆饼、土豆泥、土豆丝、红烧土豆、土豆炖牛腩等，我变换着花样做给他吃。

先说说制作土豆饼。

事先准备了三个土豆，水磨糯米粉，一个鸡蛋，一小包牛奶粉，二十多颗花生，一点点盐，两勺白糖。为什么要放盐？因为听人家说，加点盐，味更甜。但不能放多了，别让咸味掩盖了土豆的香甜。

将土豆洗干净蒸熟，剥皮捣碎后，再加糯米粉、牛奶粉、白糖、一点点盐、打入鸡蛋，捣拌均匀，反复揉一揉。揉成糯糯的，软软的一团。然后再抓出一它，搓成圆球形压成饼。

花生米需拍碎，将红色花生皮择出来，最好弄成绿豆那么大一粒的。让每一个小饼两面都粘上些花生米粒，并用手指压压。因为小饼在油锅中翻滚，花生米容易掉落。如果是用白芝麻，那就更好。我是就地取材，家中只有黑芝麻，它的品相不好，所以取花生米代替。

炸土豆饼，最好用植物油。我选择了农家山茶油，它无任何添加剂。用它炸土豆饼特别香，炒出来的菜，味道也要好许多。

如果放的是红糖，土豆饼的颜色会更加金黄。也可以将土豆泥搓成土豆丸子，但是，相比之下，土豆饼因为比较薄，更容易炸熟透。

炸好的土豆饼，颜色金黄。外皮香脆可口，里面软软糯糯，味道不错。

锅烧热后，倒入植物油，油翻滚了，改开小火。将土豆饼逐一放入锅中慢慢炸，一会儿，翻过另一面，待两面金黄，土豆饼浮上来了便可以捞出来了。

再说说土豆炖牛腩。

准备400克牛腩，两个土豆，几片生姜，两个干红辣椒，几粒蒜仔，一根蒜苗。

先将牛腩加姜片，用文火炖半个小时。捞出牛腩，冷却后切小片。炖熟了的牛腩，容易切一些。然后再和土豆块一起，继续炖二十多分钟。牛腩炖烂了，土豆也熟了，再加点盐、生抽、孜然粉、拍碎的蒜仔，最后再放入蒜苗段点缀。有红黄绿三色，香喷喷的土豆炖牛腩，便可以装盘上桌了。

我们家豆豆不吃辣椒，得先给他舀出一些，再放辣椒粉。

如今，点外卖也很方便。但是，我们喜欢吃自己动手做出来的美食。尤其是老年人，能动手做就做，亲自下厨这也是一种幸福快乐。

（说明：所有图片，都是作者用手机拍的。）