豆腐乳的好处

世界和平厨房

豆腐乳也被称为“东方乳酪”，它的英文名叫做“soycheese”，直接翻译的话就是”大豆奶酪“。

确实，豆腐乳和奶酪一样都有经过发酵，有同样丰富的蛋白质和钙，也有同样细腻的质地和独特的气味。只不过奶酪由牛奶发酵制成，而豆腐乳是由豆腐发酵而成, 所以称豆腐乳为“东方乳酪”还是很贴切的。

大豆中的蛋白质含量虽然很高，但不容易被人体消化吸收，而黄豆经过发酵制成腐乳，提高了蛋白质的消化率，吸收更快和更全面。

腐乳中产生的维生素B2含量，仅次于乳制品，比豆腐还高6到7倍。而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，B12对素食者尤为重要，后面会详细介绍。

豆腐在乐博士农场用得非常多，不管是炒菜、煎蛋、还是做面包等等，都会用到豆腐乳，而且是很臭，很多人刚开始都吃不惯的那种。但是豆腐乳一般都比较咸，在农场很少见乐博士拿来直接吃，但是做菜是必不可少的，因为在农场很少用盐，大都是用腐乳汁和酱油来调味。

据说那怕是豆腐乳拌饭都是好处多多，可以降低糖份，对高血压、糖尿病有好处，对禽流感很好。

B12是当代素食者比较容易缺乏的维生素，因为植物是不能合成的，人体和动物体内的微生物可以合成B12，但是我们却不能利用。因为它们都在大肠里，而人体吸引是在小肠里，所以这种营养元素比较特殊。从前的农耕用的是农家肥，所以土壤里含有B12，土地种出来的植物里也有。现在大多数是农化种植，土地越来越缺乏维生素B12，身体要通过植物类获得B12就越来越困难，特别是一些素食的朋友们，更需要多吃些发酵食品来补充，这就是博士推荐发酵食品臭豆腐乳液的原因。

为什么肉食者不缺？是因为动物吃的饲料里添加了B12，所以肉食者就间接地获得了B12。

豆腐乳的好处这么多，下面简单介绍一下本人用酵素和酵素养油做豆腐的过程。

最好是有生态豆子做的豆腐，当然实在没有就普通豆腐也没问题。先用稀释的酵素水泡豆腐（当然先切小块再泡酵素水也可以），如果不是生态的建议泡半天，可以祛除农残、破坏转基因，然后把豆腐切小块，再晾干水份。

把调料和油一起下锅煮开，调料我用了盐、胡椒、花椒、酱油、酵素养油，由于不吃辣的，只加一点点辣椒油，调料因人而异，自己喜欢的都可以加。

晾干的豆腐块装瓶以后，再把煮开的调料加进去，然后的少量食用酵素，如果有乐博士农场的豆腐乳汁也加一点，可以快速提升品质。一般不要装太满，留点空间发酵。

一般做好后一个月就可以吃了，但是时间长点会更好。