在西安您还可以吃碗三鲜煮馍

王毅然

三鲜煮馍

　　美食，大概是最治愈人心的东西。因为胃和心的距离很近，当你吃饱的时候，胃会给心取暖。就像是老朋友的出现，带着改变，令人惊喜，与你的味觉相逢......

　　在西安那曲折回环的大街小巷之中，仿若隐匿着无数宝藏，其间的三鲜煮馍馆便是这样的存在。切莫轻视这些看似平凡的小馆，它们实则承载着土生土长老陕们的 情感。

　　诸多食客常将三鲜煮馍与葫芦头泡馍混为一谈，二者乍看仿若孪生，然细品其内，却有天壤之别。三鲜煮馍中，焦香的炸丸子、泡发恰到好处的响皮、香气四溢的白切肉汇聚一堂，再融入熬制得浓郁醇厚的骨头汤，并佐以鲜嫩的白菜、青菜等时蔬。而葫芦头泡馍，则以猪大肠与小肠连接处那独特的肥肠为主角，搭配熏大肠等荤菜，或点缀一小撮韭黄外加一碟解腻的糖蒜，别具风味。

　　老陕们牛羊肉泡馍与葫芦头泡馍尝罢，便喜寻思些清爽之味，除了三鲜煮馍映入眼帘外，不得不提一句炒肉片煮馍。各位看官，这炒肉片煮馍乃是在三鲜煮馍 “丸子黄、肉片红、响皮奶色” 的汤泡基底上衍生而来，堪称三鲜煮馍的特色支脉。

　　莲菜炒肉，此乃陕西特色炒菜，精选去皮的关中九眼藕，色若凝脂，洁白胜雪。而莲菜炒肉煮馍，更是陕西 “煮馍界” 的扛把子。其精髓在于搭配青红椒、木耳、五花猪肉，出锅之际再撒上一把韭黄，恰似将春日盛景尽收碗中，五彩斑斓，煞是诱人。

　　踏入煮馍馆，质朴气息便扑面而来。店内桌椅虽显岁月斑驳，却排列得规整有序，仿若老者那挺直的脊梁，透着一股坚毅与尊严。后厨 “咔嗒” 一声点火，猛火快炒间，锅气四溢，莲藕片爽脆可口，馍块表层吸饱骨头汤，软糯与嚼劲并存。盛碗之时，袅袅炊烟升腾而起，悠悠然自厨房飘向餐桌，宛如一场美食的优雅赴约。

　　老友们步入煮馍馆，仿若归家般自在，昂首阔步，彼此熟稔地打着招呼，一场 “舌尖与心灵共舞的盛宴” 便由此拉开帷幕。从市局的 “三本帐”，到邻里间的家长里短，话题如脱缰之马，肆意驰骋，于悠悠闲谈中，岁月的故事在掰馍间如涓涓细流，静静流淌。

　　煮馍上桌，热气氤氲。黄白绿红黑棕，色彩交织，恰似一幅绚丽的美食画卷。其中，那几枚干红焦香的辣椒段尤为夺目，其表微焦，内里的香辣却丝丝融入汤汁与馍块之中，为整道美食增添一抹浓郁热烈的风情。

　　吃三鲜煮馍，图的就是那份悠然的慢板时光。它宛如一小坛被岁月尘封、窖藏多年的陈酿，开坛刹那，馥郁尚未全然散开。须得舌尖轻触、味蕾细品，一口馍，一勺汤，让滋味在口腔中迂回婉转，于唇齿间徐徐铺陈，这般慢慢咂摸，方能探得其中醇厚丰饶、回味悠长的真味。

　　月初手术后于家中休养之际，腹中那不安分的馋虫时不时便会冒出头来，撩拨着好吃的我。思忖着是否该寻些吃食慰藉一番终年劳碌的我，而究竟何物于此刻既能大快朵颐又清爽不腻？想来，那满满一碗汤鲜味美的三鲜煮馍定是不二之选。