探寻津菜老字号

笑音

美篇名：笑音美篇号：2843792 　　 红旗饭庄是天津老字号，著名的天津风味餐馆。具有80余年的历史，前身为“同聚楼”，因1958年被评为全国五省三市卫生红旗单位而得名。红旗饭庄原坐落在天津市北马路108号。后因城市规划迁址到天津南开区黄河道480号。 截至2014年这几年来，在市、区政府关怀和支持下，红旗饭庄大力弘扬津菜文化，精心打造津菜品牌，发展连锁经营，先后在河东区、河西区建立分店。总营业面积5300多平方米。 　　红旗饭庄主楼，从外观看共有三层楼，一楼主要是散座，一般是四人台。二三楼全是包间。新装修的红旗饭庄，高端大气，优雅不失传统，透着一股民国范儿。 　　 一进门右手的等候区，很舒适，布置的温馨且有年代感。 　　 这张台面的背景，是两座天津的著名历史建筑，右侧是闻名遐迩的天津利顺德大酒店，左侧是历史建筑戈登堂侧楼。感觉不是进了餐馆，而是进了展览馆，一下子就吸引了顾客的眼球。 　　天津一直是座很多人羡慕不已的城市，小洋楼里纯英式下午茶，风情街里的德式brunch，海河边上高级酒店的美味牛扒，热辣麻爽的川派老火锅……真是方圆之地可品千般滋味。但是在资深吃货们的心里和胃里，总有那么一方天地，是留给地地道道的津菜，留给百年老字号红旗饭庄的。 　 　“我在红旗饭庄等你”的牌子，体现了老字号不缺时尚。顾客纷纷在此打卡拍照留念。 饭庄侯餐休息区 　　 天津菜,简称“津菜”,是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间,得势于地利,发展于兼取,凭借于天津地区富饶的物产,特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗,在明末清初逐渐形成。经过二百多年的兼收并蓄,不断丰富、完善,于光绪年间达到鼎盛阶段。民国初年,继续维持繁荣局面,特别是津菜中的清真菜和素席菜,有了很大的发展。 各种评比获奖展示 百年红旗饭庄传承示意图 大餐厅内景 　　红旗饭庄虽是津菜馆，但室内装潢确很洋气温馨，没有菜馆的油腻气，烟酒气，用餐环境优雅，也没有大声喧哗的。 大堂一瞥 大堂一角 一楼大堂临街四人桌 　　 大堂当班与服务员，饭庄服务员都很年轻，戴着小红圣诞帽，穿梭其中，无论是大男孩还是小姐姐都非常热情，看得出都是经过职业培训的。 　　 点了一份黄焖牛肉，鲜香软烂，入口即化，是天津老味儿。 　　全爆如今也算家常菜了，家庭普遍都会做，一家一个版本。点的这份全爆，让我回想起，父亲特爱做全爆，用料很是考究，有虾仁，海参，鱿鱼，还有泡发好的海螺肉，少许猪肉，鲜香嫩滑。饭庄此菜还配小半碗虾油，蘸着吃，味道很独特，让我又想起天津的酱菜—虾油小菜，真是小时候的味道。这哪是吃菜呀！吃的都是满满地回忆。 全爆 爆炒腰花 　　 这次还点了三两素三鲜（虾仁，鸡蛋，韭菜）锅贴。做的非常好，味道鲜美，表皮酥脆，油也不大，顺便向大厨学习学习。 素三鲜锅贴 大福(日本点心) 大福，也即夹心糯米团，是一种尺寸较大、包着馅的日本式麻糬，是日本和菓子的一种。中国一般称其为团子或糯米团子，近年来以日式的叫法称“大福”的较多。比如草莓馅的叫“草莓大福”，地瓜馅的叫“地瓜大福”等。 　　席间我在大众点评上，客观地评价了红旗饭庄的菜品，服务以及环境，店里为此赠送日式小点心—大福一份。大福口感不错，软糯Q弹，奶油夹心。 　　 烤鸭现点现烤，用的都是上好的硬果木，镶嵌在墙壁里的烤炉，设计在顾客必经之处，而且是开放式的，不少顾客，在此录屏拍照，我也蹭拍一张。看似不经意的设计，其实迎合了消费者的心理需求。 二楼尽头的壁炉装饰 二楼包间长廊 　　 一群忙碌的饭庄年青服务员，活力满满。 烤鸭现切盘摆盘，操作透明度较高。 　　临走时遇见有几位顾客，来此店预订春节家宴，据说已订到初二姑爷节。 　　后记：我还是第一次做一个完整的餐馆美篇，本人声明并非为红旗饭庄做广告，而是有感而发。当下谁还在乎饭店吃顿饭，寻觅的都是小时候的味道，吃的是一种津菜文化，一种老天津的情怀，一种小时候的回忆…… 摄影 / 文字笑音背景音乐：时间都去哪了谢谢您的浏览！