南洋早餐

江水悠悠行

　　最早的南洋传统早餐是由街头的小摊档口提供，咖啡+半生熟蛋+碳烤面包是早餐的“三宝”。使用的是本土咖啡，经营者也多为海南人，所以称 “海南咖啡”。

咖啡在南洋早餐中占了很重要的比例，品种繁多。点咖啡可是一门艺术，稀奇古怪的名称来自闽南语，仅仅“kopi”这个词是马来语和闽南语共用的，指“黑咖啡”的意思。

Kopi: 是黑咖啡加炼乳加糖

Kopi C: 加淡奶加糖

Kopi O: 不加牛奶加糖

Kopi O Kosong: 原味

Kopi Siew Dai: 少糖

Kopi O Siew Dai: 无奶少糖

Kopi Gu You: 加一点黄油

…… 五花八门，如此组合下去，可以不下二十余种。

接下来说说“三宝”里的第二宝：两粒半生熟蛋。早年这两粒蛋是为劳工增加体力的。习惯的吃法是：敲开热水烫的半熟蛋，倒进碗里，加点胡椒粉与酱油，用汤匙把蛋白蛋黄和醬油搅散，再一口饮下。浓稠滑顺，充满蛋香，却无腥味。

第三个就是咖椰牛油烤面包了，一定是碳烤才有香味，中间抹上绿色的咖椰酱夹上黄油，咬一口齿颊留香。

这三样就是本土小市民的早餐。除此之外，夹杂一些本土的炒米暹、椰浆饭、叻沙、咖喱饭、马来咖喱汤面……

　　说到传统早餐就一定要提新加坡的老字号“亚坤”咖啡店。老板“亚坤”1930年到南洋卖咖啡水，1944年开店，如今已快百年。

“亚坤咖啡店”的名字在新加坡家喻户晓。它走出了大排档，走进了高档商业中心，并拥有了二十多间分店，主打依旧是“三宝”套餐。多年来“亚坤”始终依靠 “三宝”的品质来赢得食客的胃。

　　这间是南洋新兴的早餐厅：“吐司工坊”。它是面包物语(BreadTalk) 集团旗下的连锁品牌，提供给新加坡和马来西亚民众最方便快捷的早餐。包括不同种类的面包，本土各族群的经典美食，有近三十多种任你选。

中午时分，“土司工坊” 内座无虚席，一位日本年轻游客，边翻旅游指南边吃面包；一对印度夫妻在吃叻沙与咖喱鸡饭；几个打着领带的上班族喝着咖啡闲聊；角落的皮沙发上坐着两个年轻人开着电脑做事…。英殖民式的吊灯下，人来人往，人龙渐长。

　　“吐司工坊”的经营方式与“亚坤”完全不同，非传统而是时尚。店面用英式复古的方式来营造气氛，恰到好处地烘托出都市前卫感。

开放式的厨房让人们看到即磨即“拉”即泡的各种咖啡，即便在午夜也可以在这里喝到一碗暖胃的炸鱼片米粉汤、鱼丸粿条或味道浓郁的肉骨茶，很多本地家庭都是这里的中坚顾客。

　　这就是南洋早餐的故事，它走出了旧式咖啡滩的经营方式，早餐已不再只是“早餐”。人们在早午晚，甚至是宵夜都能吃到咖啡面包和半生熟蛋。

“三宝”依然是马来西亚和新加坡老一辈的最爱早餐，它给予人们一天所需的能量，从早到晚温暖南洋人的胃。旧城旧人旧时光，南洋满街都是咖啡香。