＜走读西安＞（三）寻味古都02—一西安贾三灌汤包子

三生石（银盛国际酒店李烟霞）

贾三灌汤包为羊肉馅灌汤包。

​灌汤包多源于河南开封，浙江杭州亦有。开封烫面包多为水馅儿，汤在肉里。贾三灌汤包有灌汤包之形，亦有灌汤包之魂。羊肉馅儿是其特点，而且不为水馅儿，为羊汤冻儿直接和馅儿包。

贾三灌汤包每个桌上都贴着一张吃法的说明，妮读了又读，包子热气腾腾地端上来，八个一笼，皮薄如蝉翼，里面的馅儿清新可见，提腰，开窗，妮小心翼翼地比对着操作方法。待热气稍稍褪去，妮便整个放进嘴里大快朵颐起来。

“妈妈，我的吃法儿是，和爷爷的小笼包一样，需要整个吃进嘴里，汤儿、面儿、馅儿充满口腔，充分打开味蕾，才够味儿”妮说。

我想应该是这样。

灌汤包看似简单，事实上需要美食匠人很高的制作工艺，在打馅儿、烫面、揉面、擀皮和包蒸上都需要过硬的功夫，且环环相扣，哪一道工序出现问题，呈现在我们面前的都不是妥帖的预期。而食材的选择更是重中之重，无需多言了。

袁枚说起：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”

手作美食的人，他们有对美食的追求，有对世间万物所有的包容，他们一生精益求精于一件事，也注定了他们的一生，能够品味到更多的逍遥和自在。