金秋路记事

丑牛

　　金秋路，是昆明北市区的一条美食街。我要记述的，也是与餐饮有关的事。

金秋路北口连于北辰大道，南口接金夏路，路的走势如“乙”字形，南北向与金菊路相交，东西向与金实路相交。经营餐饮的店铺主要集中在金实路以东的地段，与金秋路交叉的金菊路中段，也有不少餐饮店铺，而我的住所就在这一段，下个馆子，或宴请亲戚好友，都很便利。

金秋路北段

　　十多年以前，朋友老杨在金秋路中段靠金实路口开了一间卖建水家乡口味的米线馆，内外装修采中式传统风格，还精工制作了一块介绍过桥米线由来的牌子，显得古色古香，很有档次。然因种种缘故，米线馆开不下去，只好转手。接盘的是一家火锅店，至今还在经营。

金秋路中段

　　我自2009年初到昆明寓居，迄今已16年了，对于金秋路和金菊路上做餐饮的业态，这么多年看下来，大体可分为恒态和动态两类。恒态者，就是十多年生意一直做下来，从未变更；或虽有变更，前后的业主也做了多年，相对稳定。动态者，则经常转手变更，大有“你方唱罢我登台”之势，但却不得长久。这当中或有投资的恰当与否，抑或也有经营之道的得与失吧。

金菊路中段

　　比如“花溪清汤鹅”火锅店，是全国连锁的昆明总店，原来在近旁的金菊路还有一个门店。贵阳风味，味道不错，以前不时会去品尝，这些年来得了痛风，我对鹅肉还特别敏感，不敢再去光顾了。十多年了，总店一直在那里，但生意有所萎缩，近旁的门店前几年就转手了，变成“贾渝儿”重庆火锅店。

　　在金菊路和金实路相交的路口东北一角，当年留了一片三角绿化地，如今改造成口袋公园。弧形的通道一侧有几家餐饮店，记得当中一家取名“避风港”。这几间店面是流转较多的，其中替了“避风港”的“老北京涮肉”算相对稳定的，左邻右舍几家都频繁更换，这不，这一家又在重新装修了，不知要卖什么？之前卖过鱼，卖过牛蛙，卖过肚包鸡等等，是改头换面最多的一家了。

　　金秋路北段，是餐饮店铺最集中的地段，也是不断上演生意成败店铺易手戏码的战场。一家取名“万子”的火锅店，显然是才转手过来的，装修工程尚未完成；而近旁的“蒜瓣鱼火锅”，店门前还摆着庆贺开业的花篮。街对面有一家“个旧糖粉小肉串·烧烤”店，似乎也是新开的店铺。乡情驱使我走进店里，关心地询问: “几时开张的？生意如何？”老板娘答道:“开一年多了。生意还可以。”如今做饮食生意，能得“还可以”三字，就算不错了。

　　金秋路北端路口的“金牛园”是一家清真餐厅，我上昆明寓居那一年就有的了。像“金牛园”这样十多年来从未改换门庭的还有“德宏风味园”，这是一家傣味餐厅；“石屏胖孃小吃烧烤”，系滇南口味，与家乡建水的风味如出一辙。

　　歆实园小区一侧的“红河王记旱鴨”也是开得长久的一家火锅店，我品尝过，味道不错，只是现在也不敢光顾了，还是因为痛风的缘故。其右邻的“万州特色烤鱼”则是疫情之后才转手的铺面，之前是我认识的朋友小杨开了加盟的“韩式牛腩”连锁火锅店。小杨也是转手接过来的，时运不济，才接手就发生新冠疫情，时开时闭，惨淡经营，熬到疫情结束才转了出去，亏大了。

　　石屏胖孃的对面是“旺旺肉店”，原来的招牌是“李记狗肉”，晚上才营业。我和儿子都喜欢去吃狗肉米线，再称几两狗肉凉拌。因为爱狗人士把犬类当作宠物，对吃狗肉的行为多有诟病。有一年，上海东方卫视还举办了一场关于是否应该禁吃狗肉的辩论。其实，这是没有什么意义的。

食狗肉自古有之，西汉名将樊哙起初就是靠屠狗卖肉为生的；《水浒传》里的花和尚鲁智深喝酒吃狗肉的情节描写，令人印象深刻。一些少数民族也有吃狗肉的习俗，贵州“花江狗肉”闻名遐迩，浙江金华还有“狗肉节”呢。中医将狗肉入药，认为“补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。”世界上很多国家也有吃狗肉的习俗。爱狗者自可宠爱，何必干涉别人食肉呢！

　　“牧兰盛”和“塘屋”都是烧烤店，但都是接盘过来的，属于前后业主都相对稳定的一类，已做了多年了。

　　同样的还有面朝金菊路的“楚雄彝记羊汤锅”、“文山早点”等。“楚雄彝记羊汤锅”是孙女祖墨还上幼儿园时开张的，如今祖墨都已上初二了。“文山早点”稍晚一些，之前流转了两三次，都做不长，但“文山早点”接盘以后，生意一直兴旺，不仅仅是早点，中午和晚上，每到饭点，食客总是络绎不绝，我也是他家的常客。赞其优点，一是味道好，二是数量足，经济实惠。

　　不知是不是与“文山早点”的生意兴隆有关，在其左右百米范围之内，陆续开起了几家饮食店，都以卖米线之类的小吃为主，口味突出地方风味，如“建水草芽米线”、“振鹏文山酸汤米线”、“咋尼得文山酸汤米线”等等。

　　每开一家店，我都会去品尝一下。 “咋尼得文山酸汤米线”是不久前才开张的，之前已有“振鹏文山酸汤米线”了，相距不到五十米，同质竞争，生意未必好做。“咋尼得”这个名头，不知何义，特去品尝，向老板娘求问，告知是苗语“美好”的意思。我直接解释为“很好吃”呗！

　　“咋尼得”内部装修蛮好，也有特色，估计投资不少。但没过几天，“咋尼得”突然又改换了门面，变成“昭通天麻竹荪火腿鸡”了。看来，“咋尼得”的老板投资失误，得亏一大笔钱了，但及时止损，也不失明智之举。昭通的火腿鸡会怎么样呢？且拭目以待。

　　过昆曲高速立交桥，是“余味乡”饭店，亦打“宣威菜金实店（第6分店）”的招牌。装修也是中式传统风格。之前先后开过两家饭店，时间都不长，“余味乡”接盘后经营得不错，生意兴隆。这里离我的寓所近在咫尺，我招待亲朋的餐聚多安排在这里，日前，还邀约同学朋友聚了一次。

　　餐饮业门槛较低，进入比较容易，所以许多创业者选择这一行业一试身手。但实际操作起来并不容易，这十多年来在这美食街上看到了太多的起起落落，很多人都铩羽而归，徒损钱财。长年坚持下来的，或经营有道，赚了钱也是肯定的。亏或赢，信命的认为是命中注定，命里无财，再努力也是枉然。命，或许虚妄。但运气倒有些实证性，成了，是有运气；败了，是没运气。然而，这运气二字，也是一个最说不清楚的概念。

（2024年12月11日于昆明）