铁锅炖鱼

晚成

图文/网络

　　查干湖方圆500平方公里，盛产胖头鱼。年产5000多吨，胖头鱼占一多半。冬捕时一网有时打出20万余斤胖头鱼。冰冻的胖头鱼堆得如小山般高。查干湖鱼，肉质细嫩，味道鲜美，做法种种。查干湖铁锅炖就是其中一种。

铁锅炖鱼，在查干湖畔己有上千年历史。铁锅炖鱼，技艺己发展到炉火纯青的程度。

查干湖铁锅炖鱼，第一道鱼是铁锅炖大胖头鱼。查干湖大胖头鱼，大的有15公斤左右，只有大铁锅才能炖下。通常做法是：用木头柈子烧锅，把铁锅烧热，用猪油，豆油各半，放到锅里，熬热。放上大酱，猪皮，五香粉，葱姜爆锅，炒出酱香味来，加满水烧沸后，再放进大胖头鱼。后加料酒，醋，白糖，酱油，炖上一个多小时后，出锅前，放上几株香菜和一点葱末。

查干湖铁锅炖能炖上百种鱼。

除查干湖大胖头鱼外，查干湖的鲤鱼，鲫鱼，鳊鱼，鳜鱼，武昌鱼，怀头鱼，鲇鱼，泥鳅鱼，嘎牙子鱼，黄茹鱼，銀鱼，白漂子鱼………都能炖。有时一锅能炖上四五种鱼。出锅后，不同鱼，呈现不同味道。

查干湖铁锅炖鱼，用木头拌子和柴草烧火做出的味道也不相同：炖的时间长短，做出的味道也不相同：炖鱼的厨师不同，做出味道更不相同。表面看似都是铁锅炖鱼，但炖出的鱼，味道万千。查干湖鉄锅炖鱼，人们吃上了瘾。

　　八十多年前，我爷爷捕鱼的方法多，夏天用挂网，扣网，穴网捕鱼：冬天用大网捕鱼。我家从春到冬，都有数量可观的鱼。供南来北往的人品尝铁锅炖鱼。

那时，我爷爷供着八方来客吃鱼，一来二往，交了许多朋友。从朋友那得到很多信息，所以他经营起事业来，顺风顺水，发展的很快，查干湖饨鱼，为他带来第一桶金，我家得益于铁锅炖鱼。铁锅炖鱼，在我家一代代传下来。去年秋未，我带朋友回村，特意准备一条15公斤左右的大胖头鱼，用铁锅炖上了，召来村里几位见过世面的朋友，来家吃鱼喝酒。一个个放开酒量，开怀畅饮，一边品尝着大胖头鱼，赞口不绝，一致称赞查干湖铁锅炖鱼，是天下无双，是他们吃到最美的味鱼肴！

几位朋友向侄儿问捕鱼的过程。借酒力侄给朋友讲了捕鱼的故事。夏季捕鱼用挂网，扣网，旋网拉网等方法；冬季捕鱼，则用大网，大网长1999米，在冰上用冰蹿儿凿出长方形冰口，当做入网口。然后在冰口两侧，以45度角度分左右两侧，凿小冰洞，在冰洞里穿杆，穿杆带引网绳，用牛毛走钩摆正，在冰下穿行，穿杆到出网口，在用马轮子绞动引网绳，并带动网钢出网。我们这些人边喝边聆听了查干湖捕鱼过程。敬佩查干湖人用智慧和勤劳，创造出这么科学和实用的捕鱼方法。