【花样百吃·土豆】，土豆沙拉&咖喱土豆

笑音

美篇名：笑音

美篇号：2843792

展示一：土豆沙拉

土豆沙拉的营养价值：

土豆富含钾、维生素、膳食纤维，可帮助消化，降低血压，保护心脏，增强免疫力，可以替代一部分主食。黄瓜清热补水，紫皮洋葱富含花青素，有抗癌抗氧化的作用。鸡蛋黄富含卵磷脂，蛋清是很好的优质蛋白，酸奶富含有利于人体的益生菌。非常适合老年人与小朋友食用，是夏季佐餐的一道西式冷菜。

一·准备食材：

1.新上市的大土豆750克

2.火腿肠150克，

3.小酸奶2个（见图）

4..黄瓜250克（约合两根）

5..紫洋葱150克（约一个小）

6.豌豆150克

7.生鸡蛋4个

二.食材的处理

1.火腿肠去掉肠衣，切成小丁。

2.黄瓜轻打皮，切丁备用。

4.紫洋葱切小丁备用。

5.豌豆很嫩，只需煮20秒，主要是断生，同时去去豆腥味儿。

6.鸡蛋煮熟并且要煮老一些，剥皮，蛋黄取出备用，蛋清切小丁备用。

7.土豆用高压锅蒸熟，趁热剥皮，自然置凉后。直接碾压或切丁碾压均可。

三.蛋清切成小丁备用

四.制作蛋黄酱

将煮老的蛋黄，单独放入一小碗碾碎，碗内放入精盐，少许鸡精，（这里要注意，针对所做的土豆沙拉全体，一次性将调味品放够)，加凉白开水，水要一点点儿加，也起到稀释调味品的作用，顺着一个方向搅拌，直至调成糊状备用，蛋黄酱见下图。



五.蒸土豆， 高压锅蒸过的土豆会爆开，趁热儿将土豆皮剥开。

四.制作土豆泥

在事先准备好的土豆泥中，放入调好的蛋黄酱与酸奶，不停地碾压继，搅拌，让搅拌的土豆泥上劲儿为止。



六.豌豆很嫩，只需煮20秒，捞出过凉，主要是断生，同时去去豆腥味儿。土豆，黄瓜，洋葱均切小块备用。

七.制作土豆沙拉

将事先准备好的火腿丁，鸡蛋清丁，黄瓜丁，紫洋葱丁一并倒入，进行搅拌即可装盘食用。

这里要注意两点∶

1.如果做一天的食用量，就将菜与土豆泥各分两份儿，现吃现拌，否则黄瓜时间长了会出水。

2.做一天的量，晚上就要吃净，不易残留过夜。即使放入冰箱冷藏也不好，土豆极易变酸发酵。



食用方法：

1.抹面包吃，这是自家用面包机做的全麦吐司面包。



2.夏日啤酒沙拉，也很惬意。土豆沙拉也是夏季佐餐的一道西式冷菜。



温馨提示：

超市卖的沙拉酱，含有大量的反式脂肪酸，所以不太适合老年人。

年轻人如果比较喜欢丘比沙拉酱的味道，可以少放一点儿，提提香也是可以的。

另外要说明的，放入沙拉酱，就等于放入了油，不放沙拉酱就没有一滴油。

展示二：咖喱土豆盖浇饭

人一旦进入老年，味蕾神经退化，吃东西总感觉无滋无味，愿意吃口重，有滋味的食物，显然咖喱是一款很好的调味剂。

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。

美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。



食材清单：

1.土豆500克

2.胡萝卜250克

3.鸡肉200克或牛肉200克

4.紫洋葱半个

5.彩椒或青椒1个

6.咖喱块儿4块

或咖喱酱6勺

先将土豆，胡萝卜，紫洋葱，切成小块备用。



 先用少量油煎土豆块，至四分熟。因为鸡胸肉已提前煮好，并切成了小块，所以先炒菜六分熟时，再混炒放咖喱酱。

注意：无论是咖喱酱还是咖喱块，里面均有淀粉，所以最后不能离开人，避免糊锅。



再放入胡萝卜与洋葱，煸炒整体。

然后放入，事先准备的熟的鸡肉块或牛肉小块。加高汤或开水，与菜持平，煮五分钟左右。

上海出品的“牛头牌”咖喱板块儿，或咖喱炒酱，都是我的最爱，超市经常断货。

　　这瓶酱是在进口食品超市所购，产自泰国，由厦门分装，牌子是：露莎士。属香辣型咖喱酱，可做各种咖喱佳肴，比如咖喱香辣蟹，咖喱牛肉土豆，咖喱鸡土豆，咖喱菜花等蔬菜。



 取咖喱酱150克，放入土豆菜里，搅拌均匀，小火再煮两三分钟，无需勾芡，土豆最后多少都有些糊化。咖喱酱有各种调味品，包括咸淡，基本不用再加任何佐料。如果食材放多了点，可适当加点盐，仅此而已。





咖喱土豆与鸡肉撘配，注意收汁不要太多，适当留些



咖喱土豆与牛肉撘配

温馨提示：

咖喱土豆盖浇饭，放鸡肉好吃又有营养，鸡肉属于白肉系列，是优质蛋白。一块鸡大胸，或一只扁鸡腿均可



文字/摄影 笑音

菜肴制作 笑音