四喜烤夫，本邦弄堂小菜(小厨美食558)

老顽童（裕鑫）

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于上海本帮菜；该菜是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。

冠以“四喜”的名字，有一种说法，上海闲话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从烤麸孔里渗出来，回味无穷。



烹饪过程:

①按老法讲起来烤麸用手撕成无规律的块较好，如今均喜欢用刀切小的四方块，然后清水洗一下，挤干水分。烤麸放入鍋内加水煮开，焯一下水(去掉酸碱味)，然后再二次洗净，挤干水分。

②杏鲍菇洗净切片。

③黑木耳温水泡发，折净后待用。④金针菇温水泡发，折净后待用。

⑤按理应加入花生米，我们在减脂，改为鲜香菇洗净切片，切一点胡萝卜菱形片增色。

⑥天气冷，冬笋上市后，加入一点冬笋片提鲜。



⑧油鍋煸炒烤麸，随后加入配料香菇，金针菜，黑木耳，杏鲍菇(或冬笋片)胡萝卜片一起翻炒。

⑨加入老抽(红烧酱油)上色，加入生抽(美极鲜)提鲜，及少量的水烧煮。待色浓汁鲜，香味四溢时，加少量木糖醇(白砂糖)提鲜，大火收汁散入葱花出鍋装盆。



烤麸酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，那正是烤麸最感动味蕾的一瞬间。

四喜烤麸

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在这宁静的午后，将美食图文编辑成美篇，记录下这份平凡而美好的生活。谢谢您的浏览欣赏，愿您也能感受到生活的美好与温暖。