熬 糖

飘

　　我的故乡在秦岭南坡，每到寒冬腊月，家家户户都要熬糖，通过家庭巧手，把玉米变成糖，再用高梁、芝麻、核桃米、千颗米等做成糖板，用来招待客人，也是送给亲戚朋友和家人的上称礼品。

老家熬糖，是一种古老的烹饪技艺，也是一种传统的烹饪方式。无论是用于制作甜点，还是用于调制药膳，熬糖都有着独特的魅力。一般都是上了岁数的老人才有这一技艺。

首先，选择好上等的玉米。熬糖的第一步是选择好料，一般来说，自种的玉米是最常用的熬糖原料。在选料的时候，要注意包谷的质量和颗粒大小，这将直接影响到最终熬糖的口感和质地。

其次，准备好熬糖的工具。熬糖需要用到的工具并不复杂，一般来说，只需要准备几口不粘锅或者不锈钢锅即可。在熬糖的过程中，还需要掌控好温度，避免烧焦或者熬糊的情况发生。

接下来，开始熬糖。将浸泡好玉米粉选倒入锅中，加入适量的水，然后用中小火加热。在加热的过程中，要不断搅拌动，待玉米粉开始变黄时，加入麦芽浆，匠人要不停地漫漫搅动，直到麦芽浆与玉米糊完全溶解。接着，可以适当提高火力，但不要离开锅边，漫工微火侍候38个小时后，香甜可口的糖就熬成了。下面，就是家乡熬糖高手曹述旺熬糖的真实影像。

　　精挑细选，只为能熬出上乘的糖。

　　家里种的包谷，熬出的糖才有家的味道。

　　熬糖用的水是高山冷凉水，山泉的甘甜，清澈如玉。

　　浸泡一夜，才能入锅熬制。

　　小火漫熬，勤搅才不致于糊锅。

　　将麦芽打成浆，注入锅内，随着匠人不停搅动，优如卤水点豆腐，美味天成。

　　熬糖得用华棣木柴，燃烧起来有一股清香。

　　颜色如大红袍，看着就想舀一碗尝尝。

　　满锅的黄金汁，需要过滤才能舀入容器定型。

　　看这一块，如珍珠玛瑙 ，晶莹剔透 。

　　稍微凝固，趁着还能拉动，反复拉拽，糖才有柔筋。

　　你瞧瞧，这糖熬成了。

　　这是纯手工玉米花糖。

　　小米香糖。

　　高梁饴糖。

　　这是合曼农业科技发展公司以曹家熬制的糖，以机械制成的板糖。

　　当东方的太阳冉冉升起，火红的朝阳照亮了孙家砭的小西沟村时，您还不赶紧来这，体味家乡的非遗传承：熬糖。