香料酱料：常见香辛料特点及用法介绍

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《常见香辛料特点及用法介绍》

美味的菜肴不仅要食材新鲜，香辛料的妙用更是为食材叠加增香去腥之余，还能增加完整食材风味，达到提香的效果

1、八角：

炖肉、卤煮、煮鱼、火锅、腌制等，八角可以增加肉的香味和口感

2、桂皮：

炖煮、卤煮、红烧各种肉类，给食材增香辅香和遮腥

3、香叶：

常用于炖肉和腌肉，酱类、汤类、煲仔菜也很适合使用香叶

4、草果：

调制精卤水和烹制肉类，尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等去腥

5、白豆蔻：

常用于配制各种卤汤，做火锅等但用量太大会有苦味。

6、山奈：

除腥增香，主要用于肉制品或加工成粉末，用其调配五香粉、咖喱粉等

7、红花椒：

红花椒适合制作辣味重的菜，如火锅锅底或是辣子鸡等比较辣的硬菜

8、黑胡椒：

黑胡椒常用于各种肉类、禽类、海鲜、汤料、佐料等或热菜加工菜肴

9、陈皮：

去除腥膻味、解鱼虾寒性、增加鲜味，给食材增香、调和诸味，调节香气

10、白芷：

适合烹饪红烧肉、烧鸡、肘子等带皮的肉类，它的香味穿透力较强

11、香茅草：

卤水制作中添加香茅草可使其清新通透，一般在五香卤和川香辣卤中常用

12、罗汉果：

罗汉果在卤水中可增甜香、调和辣度、解腻、缓解香料苦涩感

13、砂仁：

调制各种菜肴，如卤菜、烤肉等，可在卤水中增加后香，去腥膻

14、排草：

排草和灵香草、香茅草等香辛料搭配使用，可丰富卤肉的飘香效果

15、丁香：

适合焖、烧、炖、卤、煨这样细

工慢火的烹饪，调味、增香祛腥

16、当归：

长时间炖煮烹饪中才能发挥它的香气，特别是牛羊肉炖煮，可以很好的去腥臊

17、百里香：

烹饪海鲜、肉类、等食品可加百里香去腥，也可烤牛肉、羊肉或用于汤品

18、荜拔：

荜拨与胡椒一样适合于各种肉类： 牛羊肉、鸡鸭等，海鲜虾类也非常对味

19、孜然：

主要用于以牛肉、羊肉、猪肉等为原料的菜肴，尤其适合烧烤、烤肉

20、黄栀子：

一般用于鸡爪、盐等黄卤；红栀素食，子大多用于猪头、猪蹄等红卤

21、肉蔻：

适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时加肉蔻可提鲜去腥

1、八角：

炖肉、卤煮、煮鱼、火锅、腌制等，八角可以增加肉的香味和口感

2、桂皮：

炖煮、卤煮、红烧各种肉类，给食材增香辅香和遮腥

3、香叶：

常用于炖肉和腌肉，酱类、汤类、煲仔菜也很适合使用香叶

4、草果：

调制精卤水和烹制肉类，尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等去腥

5、白豆蔻：

常用于配制各种卤汤，做火锅等但用量太大会有苦味。

6、山奈：

除腥增香，主要用于肉制品或加工成粉末，用其调配五香粉、咖喱粉等

7、红花椒：

红花椒适合制作辣味重的菜，如火锅锅底或是辣子鸡等比较辣的硬菜

8、黑胡椒：

黑胡椒常用于各种肉类、禽类、海鲜、汤料、佐料等或热菜加工菜肴

9、陈皮：

去除腥膻味、解鱼虾寒性、增加鲜味，给食材增香、调和诸味，调节香气

10、白芷：

适合烹饪红烧肉、烧鸡、肘子等带皮的肉类，它的香味穿透力较强

11、香茅草：

卤水制作中添加香茅草可使其清新通透，一般在五香卤和川香辣卤中常用

12、罗汉果：

罗汉果在卤水中可增甜香、调和辣度、解腻、缓解香料苦涩感

13、砂仁：

调制各种菜肴，如卤菜、烤肉等，可在卤水中增加后香，去腥膻

14、排草：

排草和灵香草、香茅草等香辛料搭配使用，可丰富卤肉的飘香效果

15、丁香：

适合焖、烧、炖、卤、煨这样细

工慢火的烹饪，调味、增香祛腥

16、当归：

长时间炖煮烹饪中才能发挥它的香气，特别是牛羊肉炖煮，可以很好的去腥臊

17、百里香：

烹饪海鲜、肉类、等食品可加百里香去腥，也可烤牛肉、羊肉或用于汤品

18、荜拔：

荜拨与胡椒一样适合于各种肉类： 牛羊肉、鸡鸭等，海鲜虾类也非常对味

19、孜然：

主要用于以牛肉、羊肉、猪肉等为原料的菜肴，尤其适合烧烤、烤肉

20、黄栀子：

一般用于鸡爪、盐等黄卤；红栀子大多用于猪头、猪蹄等红卤

21、肉蔻：

适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时加肉蔻可提鲜去腥