酸菜干饭赋

苍耳子

　　壬寅正月，二弟开快餐小店，名曰酸菜饭，嘱予作文小记。

剑门蜀道，女皇故里。南北交融，物丰人惠。人言广元水硬，酸菜应生。酸菜干饭，百姓立命。食之爽口合胃，城乡长少咸食。多则一日三餐，少则一天一吃。

酸菜干饭，岁愈千年。传说武曌，欲移长安。水土不服，心思枉然。做法亘古，配方时变。正宗做法，食材两件。酸菜大米，化合成膳。曾经大米金贵，米珍洋芋红苕，五谷杂粮，充当大米做饭。

酸菜干饭，备菜在先。数日之前，采集青菜若干。分选切淘，沸水烫汆。筲箕过滤，装盛缸坛。老酸水勾芡，发酵两三天。色去青，味醇酸，汁稠粘，酸菜鲜。

做饭当日， 大米泡煮滤鞏，依序炮制，成于火候时间。冷水泡米，一至二时，开水汆煮，熟十之七，筲箕滤米，汤米分离。酸菜出坛去汁，下锅翻炒，烟至轻微，菜干七八成。倒米入锅，平整插孔，淋水封盖，小火鞏制。辅材作料，因人因时。时候一刻，掀盖待食，白雾腾空，香气扑鼻。

叫一声杨二哥，来碗酸菜干饭，再加蒸炒泡菜，米汤一碗。围桌小坐，三刨两咽，饭饱微醺，悠哉乐然！（苍耳子2022年2月于广元）

（2024年12月10日制作。图片来自网络，如有侵权，立即删除）