中华美食《萝卜别点炒了，这六种吃法，营养开胃，大雪前后有好菜了》

云鹰

　　中华美食《萝卜别点炒了，这六种吃法，营养开胃，大雪前后有好菜了》

老话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方”，冬天是萝卜的丰收季节，也是萝卜最水嫩多汁，营养丰富的时候。萝卜味辛甘、性凉，常吃有消食顺气的作用，大雪时节吃油腻高热量的食物多，吃一些萝卜能很好的帮助消化，营养又开胃，分享六种萝卜的烹饪方法，学会了冬天餐桌上有好菜了。

一、炸萝卜丸子

食材：青萝卜1根，胡萝卜1根，鸡蛋1个，面粉适量，虾皮1把。

1、青萝卜用水冲洗表面，刮掉表皮，擦成细丝，胡萝卜同样清洗干净，去皮后擦成丝，胡萝卜可以增加一些香甜的口感。葱切碎备用。

2、青萝卜丝中加入2勺盐，腌5分钟，杀出萝卜中的水分，煮锅中加入适量的清水，胡萝卜丝加入煮锅中，焯水至变软后捞出来，控干水分。

3、青萝卜丝腌好后，用纱布包裹，挤出其中的水分，用清水冲洗几遍控干水分。

4、青萝卜丝和胡萝卜丝用刀稍微剁一剁，两种萝卜丝中打入1个鸡蛋，加入1把干虾皮、少量的花椒粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀。

5、加入葱碎和适量的面粉，面粉要少量多次的加入，至可以团成型就好了，充分搅拌，使所有的食材都融合在一起。

6、可以提前团成球状，也可以用勺子挖成球状，锅中加入适量的油，待油温五成热，下入丸子，炸至金黄即可捞出。想更加酥脆，升高油温复炸10秒即可。

二、萝卜蒸肉片

食材：白萝卜、里脊肉、葱姜。

1、猪里脊肉冲洗干净，切片放碗中备用，另准备姜片、葱段，放入小碗中再加少许花椒，倒入少许清水泡成葱姜水。

2、盛三勺葱姜水放入里脊肉片中，不停抓拌，让肉片充分吸收葱姜水，倒入两勺生抽、小半勺胡椒粉、适量盐。

3、抓匀后放两勺红薯淀粉，抓拌均匀淋上一圈食用油，用来锁住水分，腌制15分钟。

4、白萝卜削皮洗净，切圆片摆入盘中，围成圆圈。

把腌好的肉铺在萝卜上面，放入蒸锅中蒸20分钟。

5、碗中放入两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、适量的盐和鸡精，再加一勺淀粉，加清水搅匀。

6、炒锅中倒油，放入一把花椒炸香捞出，倒入调好的料汁熬至浓稠关火。将熬好的料汁浇在蒸好的萝卜肉片上，撒上小葱点缀即可。

三、虾皮萝卜汤

食材：白萝卜一个、虾皮、香菜、枸杞、盐、胡椒粉

1、白萝卜削去外皮，洗净后先切片再切丝，枸杞淘洗干净，加水泡五分钟。

2、炒锅倒油烧热，倒入小半碗虾皮，小火煸炒至虾皮金黄。

3、将萝卜丝倒入锅中，翻炒两分钟，倒入适量开水，大火煮五分钟左右。

4、锅中加适量盐和胡椒粉调味，搅匀入味，放入枸杞和香菜段，煮一分钟即可关火盛出，鲜香美味的萝卜汤就做好了。

四、萝卜烧皮蛋

食材：青萝卜一根，皮蛋一个；葱，干辣椒，生抽，老抽，糖，盐，鸡粉，蚝油。

1、萝卜去皮切滚刀块，萝卜去皮更容易吸收料汁，味道会更好一些，但营养也会失去一部分，皮蛋切丁，大葱切段备用。

2、锅中烧水，加入少许盐，水开后将萝卜倒入煮上3分钟捞出控水备用。

3、炒锅中加入少许油，将大葱和干辣椒入锅后炒出香味。

4、将焯过水的萝卜和皮蛋丁倒入锅中，中火翻炒3分钟左右。加入适量的生抽翻炒均匀，加入少量的老抽上色。

5、加入没过萝卜的热水，加入少量的糖和盐调味，焖煮15分钟左右。锅中汤汁快干的时候，加入少许蚝油、根据个人口味添加一些鸡粉，继续煮1分钟后出锅装盘。

五、萝卜烧肉

食材：白萝卜一根、五花肉一条、生姜、葱。

1、白萝卜清洗干净，切成圆片，再对半切开，五花肉冲洗后切成大小合适的块。

2、炒锅烧热倒油，下入五花肉煸炒出油脂，放姜片、葱段、花椒、八角翻炒出香味。锅中放两勺生抽、一勺老抽增味上色，再加一勺料酒去腥，翻炒均匀加适量清水，盖锅盖中小火炖煮十五分钟。

3、五花肉炖熟后，放适量的盐和白糖，炒匀后倒入白萝卜片，继续炖20分钟。白萝卜炖透后，开大火收汁，汤汁收好关火出锅，撒上葱花即可。

六、猪油萝卜

食材：萝卜1根、虾米1把、高汤1碗、猪油1勺、生抽2勺、小葱1根。

1、去掉萝卜皮切成块，准备一碗高汤，准备一勺猪油。

2、小葱清洗干净切碎，生姜清洗干净去皮切片，大蒜去皮切末。

3、一勺猪油放入炒锅中，开小火慢慢加热至猪油融化，继续加热至五成热，加入姜片和蒜末，炒出香味后倒入切好的萝卜块，中火翻炒3分钟左右。

4、3分钟后倒入准备好的高汤和虾米，大火煮开倒入2勺生抽，转小火煨15分钟左右至萝卜软烂。

5、加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后出锅，撒上葱花即可。

编辑：宋云

来源：市井觅食记

　　炸萝卜丸子

食材：青萝卜1根，胡萝

　　1、青萝卜用水冲洗表面，刮掉表皮，擦成细丝，胡萝卜同样清洗干净，去皮后擦成丝，胡萝卜可以增加一些香甜的口感。葱切碎备用。

2、青萝卜丝中加入2勺盐，腌5分钟，杀出萝卜中的水分，煮锅中加入适量的清水，胡萝卜丝加入煮锅中，焯水至变软后捞出来，控干水分。

3、青萝卜丝腌好后，用纱布包裹，挤出其中的水分，用清水冲洗几遍控干水分。

4、青萝卜丝和胡萝卜丝用刀稍微剁一剁，两种萝卜丝中打入1个鸡蛋，加入1把干虾皮、少量的花椒粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀。

5、加入葱碎和适量的面粉，面粉要少量多次的加入，至可以团成型就好了，充分搅拌，使所有的食材都融合在一起。

6、可以提前团成球状，也可以用勺子挖成球状，锅中加入适量的油，待油温五成热，下入丸子，炸至金黄即可捞出。想更加酥脆，升高油温复炸10秒即可。

　　萝卜蒸肉片

食材：白萝卜、里脊肉、葱姜。

　　1、猪里脊肉冲洗干净，切片放碗中备用，另准备姜片、葱段，放入小碗中再加少许花椒，倒入少许清水泡成葱姜水。

2、盛三勺葱姜水放入里脊肉片中，不停抓拌，让肉片充分吸收葱姜水，倒入两勺生抽、小半勺胡椒粉、适量盐。

3、抓匀后放两勺红薯淀粉，抓拌均匀淋上一圈食用油，用来锁住水分，腌制15分钟。

4、白萝卜削皮洗净，切圆片摆入盘中，围成圆圈。

把腌好的肉铺在萝卜上面，放入蒸锅中蒸20分钟。

5、碗中放入两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、适量的盐和鸡精，再加一勺淀粉，加清水搅匀。

　　虾皮萝卜汤

食材：白萝卜一个、虾皮、香菜、枸杞、盐、胡椒粉

　　1、白萝卜削去外皮，洗净后先切片再切丝，枸杞淘洗干净，加水泡五分钟。

2、炒锅倒油烧热，倒入小半碗虾皮，小火煸炒至虾皮金黄。

3、将萝卜丝倒入锅中，翻炒两分钟，倒入适量开水，大火煮五分钟左右。

　　萝卜烧皮蛋

食材：青萝卜一根，皮蛋一个；葱，干辣椒，生抽，老抽，糖，盐，鸡粉，蚝油。

　　1、萝卜去皮切滚刀块，萝卜去皮更容易吸收料汁，味道会更好一些，但营养也会失去一部分，皮蛋切丁，大葱切段备用。

2、锅中烧水，加入少许盐，水开后将萝卜倒入煮上3分钟捞出控水备用。

3、炒锅中加入少许油，将大葱和干辣椒入锅后炒出香味。

4、将焯过水的萝卜和皮蛋丁倒入锅中，中火翻炒3分钟左右。加入适量的生抽翻炒均匀，加入少量的老抽上色。

5、加入没过萝卜的热水，加入少量的糖和盐调味，焖煮15分钟左右。锅中汤汁快干的时候，加入少许蚝油、根据个人口味添加一些鸡粉，继续煮1分钟后出锅装盘。

　　萝卜烧肉

食材：白萝卜一根、五花肉一条、生姜、葱。

　　1、白萝卜清洗干净，切成圆片，再对半切开，五花肉冲洗后切成大小合适的块。

2、炒锅烧热倒油，下入五花肉煸炒出油脂，放姜片、葱段、花椒、八角翻炒出香味。锅中放两勺生抽、一勺老抽增味上色，再加一勺料酒去腥，翻炒均匀加适量清水，盖锅盖中小火炖煮十五分钟。

3、五花肉炖熟后，放适量的盐和白糖，炒匀后倒入白萝卜片，继续炖20分钟。白萝卜炖透后，开大火收汁，汤汁收好关火出锅，撒上葱花即可。

　　猪油萝卜

食材：萝卜1根、虾米1把、高汤1碗、猪油1勺、生抽2勺、小葱1根。

　　去掉萝卜皮切成块，准备一碗高汤，准备一勺猪油。

小葱清洗干净切碎，生姜清洗干净去皮切片，大蒜去皮切末。

一勺猪油放入炒锅中，开小火慢慢加热至猪油融化，继续加热至五成热，加入姜片和蒜末，炒出香味后倒入切好的萝卜块，中火翻炒3分钟左右。

3分钟后倒入准备好的高汤和虾米，大火煮开倒入2勺生抽，转小火煨15分钟左右至萝卜软烂。

5、加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后出锅，撒上葱花即可。