割韭黄

有石庐

(2024年12月9日，星期一)

在雪降兰州的前一日午后，来到了西固张家大坪村，这是位于山顶的一处小盆地，要是下了雪是上不来的。

张家大坪村以出产优质韭黄闻名，全村耕地约700余亩，种植韭黄520 余亩，每年出产几季韭菜、韭臺和一季韭黄，而这一季韭黄是村民的主要经济来源。所产韭黄根粗叶宽，根白叶黄，叶面卷曲，嫩而鲜美，名为“金凰后”。

一进村的坡地上，有三块田地正在收获韭黄，每块地上有不少农民正在忙碌。村里张支书说，村民们互相帮着收，这样不用再雇工，节约开支，提高收入。

韭黄埋在土里， 上面铺了稻草、盖着草帘子，收割起来比较麻烦，但农民配合地很好，紧张有序，效率很高。

收获过程大约是这样的：先将地上草帘子卷起来，再用叉子和钯子将稻草刨开，由两个男劳力用铁锹顺着韭黄边开垅，再由一男劳力用长柄宽刃类似平铲的韭镰，顺垅拉动割韭黄。割韭黄是个力气活也是个技术活，韭镰挺重，在土里拉动要有把子力气。我试了一下，虽然拉得动， 但由于拉不稳，割下的韭黄倒了下来， 而农民割过的韭黄皆贴土立着，这方便后面的人收取。另外，割韭黄的深浅也很讲究，割深了伤根，不利来年韭菜生长，割浅了则影响收成。割韭黄的镰刀过后，几位农妇弯腰蹲在沟垅里，将韭黄拔起，拢堆，根据韭黄大小品质，拢堆的同时就分了类。另有两个年老的妇女，将一堆堆韭黄绑扎好，装筐。一垅韭黄收割完，挖开的沟垅又被迅速回填平整。

稻草下的韭黄。

清理地面稻草。

清过稻草后的一垅垅韭黄。

挖垅。

清过垅的韭黄，根如白玉。

磨韭镰的农民。

韭镰，一种很有特点的农具。

割韭黄。

收获。

填沟平地。

绑扎好的一把把韭黄。

装筐。

在一处地头上，停着一辆皮卡，旁边树下点着一堆篝火，三个操河南口音的人正向火喝茶聊天，这是来收韭黄的菜贩。等这几亩韭黄割好，他们会运到市场上去批发，明天这些韭黄就会炒蛋、炒肉、包饺子上了各人的餐桌。

在地头等待收货的菜贩。

我说，收韭黄也够累的。张支书说，收韭薹才累，韭薹太阳出来就发蔫，要在凌晨四点左右，戴着头灯拔，躬着身子，一根一根拔，农民都说拔一根韭薹要磕一个头呢。

张支书说，韭菜要五六年一轮，清老根，种新苗。每次换种时要把田里的土也要换掉一层，防止虫害，土里还要拌油渣增加肥力。韭黄是两年三年的最好，到五年品质就没那么好了。现在挖的是五、六年的，好的留到冬至挖，能卖好价值。

是呀，去年冬至，兰州人吃饺子，韭黄都卖到二十多块一斤了，去饭馆吃个韭黄饺子，主角到成了肉。

我说，你们村是个环山的盆地，冬暖夏凉，又安全，真是个福地。"就是"，支书指着山坡上一块说，"在这块地里，有个媳妇子以前还挖出过彩陶罐罐，拿回去，老人们不懂，嫌晦气，骂着让扔掉了，不然，现在留着能换钱呢。不过可见，先人们把这块地也看上着呢。"

要是有彩陶，我估计是马家窖文化半山或马厂类型的，距今应该有四千多年了。

大约三点多，看完割韭黄，中午吃的韭黄饺子还沉沉在肚里，告别支书、村民，下山返城。

12月10日记