<p class="ql-block">近年来，中国粮食总产量连续9年稳定在1.3万亿斤以上，2023年全国粮食总产量达到13908亿斤，比上年增加177.6亿斤，增长1.3%。国家粮食和物资储备局的数据显示，我国粮食库存远高于国际粮食安全警戒线，小麦和稻谷库存量能够满足全国人民1年以上的口粮消费需求，这表明中国主粮安全完可以得到保障。但毕竟小麦大米等我国人民所需要的主粮的生产，受耕地面积，单产，气俟等因素的影响太大，为了更有力地保障我国的粮食安全，人们必须未雨稠谋，积极开展主粮的新来源。</p><p class="ql-block">我们的科学家们早巳把粮食安全问题的研究当作自己义不容辞的责任。</p><p class="ql-block">没想到的是，原香港中文大学教授、中国科学院院士吴奇在香港退休后，被深圳大学请来进行粮食加工的研究工作。五年半来，他和所带的团队终于取得了令世人瞩目的成果，研制出"土豆米"，还有全豆豆腐制品（没有豆渣），更有人人吃得起的"人造肉"。关于这件事，许多媒体都做了大幅报道，我也在美篇里写了两篇文章，有兴趣的人可以查看，这里不再重复了。</p><p class="ql-block">这里还要说的是，大家（包括我）都关心的三件事:一是这些食材的口感如何？特别是土豆米象不象米？人造肉好吃不好吃？二是这些食材与原有食材相比有何优势？三是何时能够在市面上买到？</p><p class="ql-block">正是为了解决这些问题，吴奇在去云南参加土豆米加工工厂的开工典礼之后，马不停蹄地回到深圳大学研究基地，并开始组织一场又一㔹各方面人士的推介活动，并让大家品尝他们研制的产品。</p><p class="ql-block">我有幸参加了今天早上的举办的第一场活动，活动地点就在深圳大学的研究基地。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">图中左边是土豆，右边是大米</span></p> <p class="ql-block">首场活动参加的人很少，只有七八个人，但"颜值”很高。出席的佳宾中有陈振宇夫妇。</p><p class="ql-block">陈振宇教授，香港中文大学理学院（终身制 substantive ）教授，食品与营养系主任、博士生导师、美国《农业与食品化学》（ Journal of Agricultural and Food Chemistry ）杂志副主编。</p><p class="ql-block">还有肖胜龙，他是广州市预制菜进出口公司协会会长。</p><p class="ql-block">这些专家，企业家的出席不仅表明他们对吴奇院士的支持；也表明对这一系列绝妙食品实现从0-1的世界性突破的祝贺；还表示这一项目真正走问市场迈出了坚实的一步。</p><p class="ql-block">有人会说，人造食品，特别是人造肉，西方世界早就搞出来，我们的人造肉还能算是初创吗？想到这，我向吳院士提出的这个问题。我的话音刚落，院士便笑着回答，西方的人造肉是价格很高为富人造的肉，我造的肉价格大大低于市场肉品，是为想吃肉而吃不起肉的人研制的，这当然是初创。接着他说，”我的每个细胞都不为资本家服务。”他的话让在座的人惊叹！</p> <p class="ql-block">开完会，”中饭”开始了。这可是我在深（参加的最简单，又是最难得的饭局。就在会议室，院士的学生送上四盘有全豆做成豆腐的抄菜，两盘薄簿肉片的小碟，还有一盘鸡蛋抄饭，颜色和酒店里的几乎一样。另外送上两盆米饭:玉米饭，米粒粒粒可数，只是颜色偏黄。我盼望已久的饭菜终于吃上了！</p><p class="ql-block">对于土豆饭，我的感觉，口感与普通米饭无任何差别；蛋抄饭在色香味上和酒店里吃的相比，毫不遜色；四个小抄，也和酒店里的小抄不相上下，其中的主角豆腐和我平常吃的也一样，无什么不一样的感觉。至于肉嘛，吃起来，感觉和真肉一样。</p><p class="ql-block">别人什么感觉？他们没多讲，我不知道，但从他们面部表情看，对这顿饭菜是满意的。</p><p class="ql-block">其实，饭桌上大家一边吃，一边讨论起食品安全问题。毕竟陈教授是香港的食品大专家，他在香港食品安全管理上起了重大作用，而香港在食品安全管理上又是世界一流的。</p><p class="ql-block">在品尝会上，他只是不厭其烦地回答我们这些食客的各种问题。这些都说明，他对后来加入食品研制的同事吴奇是非常赞尝的。我忽然想起，忘了请在深圳的芜湖一中毕业生华桂龙。他是个美食家，哪一天该请他品尝品尝，谈点意见，豈不更好？不过最终的评判权，当属广大老百姓。</p><p class="ql-block">尽管如此，我还是把收集到几则评价意见告诉大家。</p><p class="ql-block">一则是，在看我介绍吴奇的创举后，.一位读者留言说，</p><p class="ql-block"><b><i>土豆米饭已吃过，口感很好，特别适合炒饭，加鸡蛋洋葱更绝🌹🌹🌹🌹🌹🌹</i></b></p><p class="ql-block">还有一则是更权威的专家们的意见。</p><p class="ql-block">一个上海专家团队这样评价：</p><p class="ql-block"><b><i>吴院士，非常感谢您提供的素肉样品；我们内部组织了八人小组品评，徐教授和郑博也都有参与；大家一致认为咱们的素肉在外观和口感都比较像牛肉，外观上脂肪和红肉结合自然，炒出菜品也油亮红润逼真，口感上有肉的嚼劲，用手掰开有明显的仿肉纤维；美中不足的可能是我们应用方式影响的滋味上缺少些牛脂肪的香气。</i></b></p><p class="ql-block">当我看到这个评价中最后提到的美中不足，立即好奇地问：不足之处如何理解和解决？又是陈教授给出解釋:只耍加点东西就行。听他这么说，我立即追问，人们对在食品中添加东西总是非常耽心。陈教授笑了，他说，食品中加油加盐谁有异议？但加的量多量少才是需要考虑的问题。</p> <p class="ql-block">目前，吴奇和团队已完成了土豆米的研发生产，大规模量产后，“土豆米在市场上卖4元一斤仍有钱赚”。</p><p class="ql-block">新鲜土豆重组大米具有十分广泛的应用场景</p><p class="ql-block">作为主食彻底解决粮食安全问题将山地、坡地、南方冬闲地变为主粮产地将解决长期储存问题极大地减少仓储成本特定人群：我国糖尿病患者就有1.4亿节能环保：因已熟化，烹调时间可缩短特需场景：应急食品、高原和野外口粮</p><p class="ql-block">除了 B - to - C 以外，还可以 B - to - B ，包括预制膳食等一切以米为原料的食品企业。预计2025年市场规模预计破万亿。</p><p class="ql-block">"从零到一"全世界最好的产品：五无"素肉"</p><p class="ql-block">添加不饱和脂肪酸、调色、没调味的产品研究和开发成功的预期"产品"不仅要在口感上类似动物肉，而且还将是一个"从零到一"的、创新的"五无"产品："素肉"!</p><p class="ql-block">无抗生素、无生长激素、无饱和脂肪酸、无胆固醇、无细菌寄生虫。</p><p class="ql-block">参加了这次活动，品尝了院士花费五年多时间研制的食品，我已经清楚前面提出的前两个问题的答案。至于第三个问题，何时面世？就要大家共同努力了。但我相信，这一天指日可待！作为一个老教育工作，我將为我的芜湖一中的校友，远远超过我这个老师的学生站台，为这些产品走进千家万户貢献微薄的力量！</p>