<p class="ql-block">昵称:萍子@</p><p class="ql-block">美篇号:505397751</p><p class="ql-block">图片:感谢网络</p> <p class="ql-block"> 福建-泉州，这座历史悠久的城市，自古以来便是东南沿海的重要港口和商贸中心。其独特的地理位置和海洋文化，孕育了丰富多样的美食文化。而崇武鱼卷，便是泉州美食文化中的一朵奇葩。</p><p class="ql-block"> 它的历史可以追溯到秦汉时期，但真正使泉州名声大噪的，是其在宋元时期的繁荣。那时的泉州，是海上丝绸之路的重要起点，与世界各地进行着广泛的贸易往来。这种开放包容的文化氛围，也为泉州美食文化的发展提供了肥沃的土壤。</p> <p class="ql-block"> 崇武鱼卷的来历与泉州惠安县崇武镇的历史名胜崇武古城紧密相连。崇武古城建于明初，是泉州沿海地区的重要防御要塞。驻守在此的官兵需时常出海巡查，以保障海疆的安全。而当地虽鱼类充沛，但缺乏有效的冷藏手段，使得军粮问题成为一大难题。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 正是在这样的背景下，驻守海域的官兵们发挥聪明才智，利用当地丰富的鱼类资源，创造出了崇武鱼卷这一富有地域特色的军用干粮。他们捕捞新鲜的马鲛鱼，去骨取肉，手工擂成鱼糜，再加入番薯粉等辅料，卷条蒸熟。这种制作方法不仅解决了军粮问题，还使得鱼卷成为了当地的一种独特美食。</p> <p class="ql-block"> 崇武鱼卷的制作过程颇为讲究。新鲜的马鲛鱼被捕捞上岸后，需立即去除内脏、骨头和鱼皮，然后细细刮取鱼肉，揉成浆状。鱼浆需经过不断捶打和发酵，直至手感黏糊，眼观可见均匀气孔。随后加入适量的地瓜粉、蛋清、猪肥肉碎、青葱碎等佐料，搅拌均匀后入滚水中汆烫至浮起。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后将加工合格的鱼浆以猪网油外裹并卷成棒状，上锅蒸熟。刚出锅的鱼卷，泛着蒸汽，温润诱人，凑近一闻，空气中弥漫着鲜甜的香气。放入口中，咀嚼之下，带着鲜甜肉汁的鱼卷在齿间轻轻爆开，混杂着海味的葱香忽隐忽现地出没在鼻腔之中，令人回味无穷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 崇武鱼卷不仅口感独特，而且蕴含着美好的寓意。在当地，人们将鱼卷做成两头圆形的长条，寄意“年头圆、年尾圆，长长远远”的美好愿望。这一习俗也体现了崇武人对于平安顺利、圆满团聚的深切期盼。</p> <p class="ql-block"> 时过境迁，却心意不变，崇武鱼卷历经数百年的发展，已形成了独特的制作技艺和丰富的文化内涵。其中，“瑞芳鱼卷”作为崇武鱼卷的佼佼者，更是将这一传统美食发扬光大。从钱坎于1922年临街开铺的鱼卷店商号，到钱安茹继承家传手艺，再到钱瑞芳在传统工艺的基础上改进生产方法和配方，采用现代储存保鲜措施，“瑞芳鱼卷”不仅保持了传统的风味和品质，还不断创新和发展，成为了崇武鱼卷的一张亮丽名片。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 如今，崇武鱼卷已不仅仅是一种地方小吃，它更是一种文化符号，承载着泉州人的乡愁和记忆。在泉州的大街小巷，随处可见售卖崇武鱼卷的店铺和摊位。无论是当地居民还是外地游客，都被这道美食深深吸引。而崇武鱼卷的加工生产也已形成产业，年产量和产值不断攀升，成为了崇武镇重要的支柱产业和渔民经济创收的主要渠道之一。</p> 欢迎观赏品阅赏析