【食在泉州】N0·01涂岭卤猪脚:美味传承与营养盛宴

白仙子

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图片来源网络（致谢）

在福建泉州这片历史悠久、文化底蕴深厚的土地上，涂岭卤猪脚以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和深厚的历史背景，成为了当地乃至全省闻名的美食代表。本文将详细探讨涂岭卤猪脚的烹饪方法、营养价值、历史背景及其在当地人心中的特殊地位。

一、历史背景

涂岭卤猪脚的历史可以追溯到数百年前，是泉州涂岭镇的传统名菜之一。涂岭镇位于泉州市泉港区，地理位置优越，贯通福州、厦门，历来是南来北往客商的必经之地。这里的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，为卤猪脚的制作提供了绝佳的原材料。随着时间的推移，涂岭卤猪脚不仅成为了当地民众宴请亲友和款待宾客的招牌菜，也逐渐走出涂岭，成为泉州地区乃至福建省的一张美食名片。

自2011年起，涂岭镇每年举办一届涂岭猪脚美食文化节，旨在打造涂岭猪脚美食品牌，传承和弘扬这一传统美食文化。2016年，涂岭卤猪脚制作技艺入选泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，进一步提升了其文化价值和知名度。

二、烹饪方法

涂岭卤猪脚的烹饪方法经过几百年的传承和创新，虽然烹调形式多样化，包括炒、炖、蒸、焖或椒盐等，但都离不开卤的步骤。其基本烹饪流程如下：

‌选材与准备‌：首先，挑选上好的猪脚是关键。好的猪脚脂肪洁白透亮，肉色红润，肉质有弹性。将猪脚去毛后洗净，切成拳头大小备用。

‌去腥处理‌：将切好的猪脚放入锅内，用水煮沸3分钟左右，捞出后用凉水冲洗两三遍，以去除腥味。

‌上色与翻炒‌：在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色（俗称“糖乌”），将猪脚放入上色。随后加入生姜、蒜蓉、小鱿鱼干、香菇等配料和香料进行翻炒，使猪脚充分吸收调料的香味。

‌慢火炖煮‌：加水后用大火熬煮一段时间，然后转小火慢炖，直至猪脚熟烂入味。炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的酱油、花雕酒、冰糖、葱姜蒜等调料，以调整卤汁的味道。

‌出锅装盘‌：待猪脚炖煮至软糯入味后，即可出锅装盘。此时，卤猪脚色泽鲜艳、酱香扑鼻，肥而不腻，入口即化，回味无穷。

三、营养价值

涂岭卤猪脚不仅是一道美味佳肴，更是一道营养丰富的滋补品。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质等营养成分，能够滋润肌肤、补充人体所需的蛋白质和胶原蛋白。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等多种营养物质。

猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。此外，猪蹄还具有增强体质、加速新陈代谢、延缓衰老的功效。对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，猪蹄也是一种理想的进补食物。

四、在当地人心中的特殊地位

在泉州涂岭地区，卤猪脚不仅仅是一道家常菜，更是一种情感的寄托和文化传承。每当逢年过节、红白喜事或招待亲友时，涂岭卤猪脚都是餐桌上必不可少的一道佳肴。它不仅承载着人们对美食的追求和热爱，更寄托着人们对美好生活的向往和祝福。

涂岭人几乎家家户户都会做卤猪脚，手艺也是一代传一代。许多出门在外的涂岭人，回家的第一件事就是去吃一顿地道正宗的涂岭卤猪脚，以解思乡之情。这种对卤猪脚的深厚情感和文化认同，使得涂岭卤猪脚在当地人心中具有不可替代的特殊地位。

五、结语

泉州涂岭卤猪脚以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和深厚的历史背景，成为了福建美食文化中的一颗璀璨明珠。它不仅满足了人们的味蕾享受，更传承和弘扬了涂岭的传统文化和美食精髓。在未来的日子里，我们有理由相信涂岭卤猪脚将继续发扬光大，成为更多人喜爱和追捧的美食佳肴。