<p class="ql-block"> 今天是周一，新的一周开始了，我和老伴又要琢磨这周的饭菜谱了。孙女爱吃包子，今天就蒸的牛肉大葱馅包子。牛肉包子不仅美味可口，而且营养价值高，既满足了口感需求，又保证了健康饮食。</p><p class="ql-block">做法分享大家：</p><p class="ql-block"> 调馅：750克牛肉绞馅、花椒水100克（花椒、八角、香叶、桂皮、香叶、小茴香等香料煮水10分钟放凉）分四五次加入肉馅中，边加边快速搅动，让肉泥充分吸收花椒水。加入两勺酱油、一勺老抽、十三香、盐、松茸鲜搅拌，再加花椒大料等香料炼的油两勺，顺时针搅拌肉馅至牛肉馅上劲。</p><p class="ql-block"> 面皮：面粉750克、糖10g、酵母粉5g、温水和面，三光后（手光、盆光、面光）开始醒发。</p><p class="ql-block"> 两根大葱切小丁、鲜姜适量切碎，加芝麻油适量腌制10分钟（时间算好，大葱要在包包子之前加入肉馅，不提前加）。</p><p class="ql-block"> 发酵好的面在案板上揉匀排气，搓成长条，切成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆饼，放上馅，包成包子再次醒发。把包子摆在蒸屉上，冷水上锅，大火烧开后转至中火蒸25分钟，焖3分钟出锅……</p><p class="ql-block"> 牛肉包子配上一碗紫菜菠菜蛋花汤，美极了。牛肉包子皮薄馅足，香气四溢，每一口都是满满的满足感，更是一道极具品尝价值的传统美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">调馅，直接下手了……</p> <p class="ql-block">在院里劈柴火、大铁锅、竹笼屉蒸包子……</p> <p class="ql-block">包子出锅喽！</p> <p class="ql-block">剩下了点牛肉馅，蒸成了牛肉丸子……</p>